1、品質(zhì)條件：品質(zhì)新鮮，蝦肉豐滿，帶籽，色澤正常，無異味。

　　2、工藝流程：原料?沖洗?挑選?水煮?冷卻?分選?裝盒?速凍?包裝?冷藏

　　①挑選：沖洗干凈的原料蝦，按質(zhì)量標準挑選出肉質(zhì)飽滿、呈鮮活狀態(tài)的帶籽的雌蝦進行加工。
　　②水煮：將挑出的雌琵琶蝦放入含有3%食鹽的沸水鍋中水煮，蝦與水的比例為1:50,在一分鐘內(nèi)將水燒開，持續(xù)2分鐘，然后將蝦撈出。水煮時火力要猛，既要煮熟，又不能慢火長煮使肉質(zhì)老化，每煮一鍋要分一次，每煮5鍋要徹底更換一次鹽水。
　　③冷卻：自然冷卻
　　④分選：按每尾長度（從眼柄基部至尾尖）分為：9-10cm、11-12cm、12-13cm、13-14cm、14-15cm、15cm以上六個規(guī)格，分選后的蝦體分別放入干凈的盤中，并放置規(guī)格標簽一枚。
　　⑤裝盒：將蝦體整齊地裝入透明塑料袋中，每袋蝦體數(shù)量相等，并平放入小紙盒內(nèi)，折好代口，蓋好盒蓋。
　　⑥速凍：裝盒后的蝦送入-25℃的凍結間，凍結3小時。
　　⑦包裝：采用瓦楞紙箱，內(nèi)襯聚乙烯塑料袋，每箱定量依客戶要求而定，箱外加刷品名、規(guī)格、重量等，外用塑料袋打捆，在-20℃恒溫庫中儲藏。