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酸凝乳
酸凝乳不僅含有大量的蛋白質、糖類和脂態(tài)等，還含有豐富的維生素B2，它具有很高的營養(yǎng)價值，對預防和治療腸胃疾病效果也很好。
營養(yǎng)成分
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酸凝乳種類 |
水分(%) |
蛋白質(%) |
脂肪(%) |
糖類(%) |
灰分(%) |
鈣(毫克%) |
磷(毫克%) |
鐵(毫克%) |
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全脂酸凝乳 |
83.5 |
4.6 |
2.1 |
8.7 |
1.1 |
150 |
140 |
0.1 |
|
脫脂酸凝乳 |
84.3 |
4.3 |
0.2 |
10.2 |
1.0 |
140 |
130 |
0.1 |
工藝流程 原料配合→過濾→滅菌→冷卻→添加發(fā)酵劑→裝瓶→發(fā)酵→冷藏→酸凝乳
制作方法 1.原料配合：將無糖脫脂乳100公斤，謊糖或甜菜糖8～11公斤，發(fā)酵劑2～2.5公斤充分混合過濾。
2.滅菌及冷卻：將混合料以90℃，30分鐘蒸汽滅菌。按發(fā)酵劑的菌種不同確定冷卻溫度，用保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑，可冷卻至47℃左右，此時可加適量的香精。
3.添加發(fā)酵劑：將混合發(fā)酵劑制成粉末狀，按混合料量的1%加入。混合發(fā)酵劑配合比例是，保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌各占50%。
4.裝瓶及發(fā)酵：瓶事先用蒸汽滅菌，裝入混合料后立即加蓋，在46℃條件下發(fā)酵4小時。
產品特點 質地柔嫩，酸度0.85%，適于5℃左右冷藏。
