泥風(fēng)雞是湖南省的著名特產(chǎn)，已有悠久歷史。因這種雞的做法是用黃泥將雞體連毛糊住風(fēng)干的，故稱泥風(fēng)雞。泥風(fēng)雞均在冬季加工，春季食用。
    原料配方  整雞50千克  精鹽3千克 花椒粉 50克  白糖1.5千克  硝酸鈉50克
    制作方法  1．選料：必須選用只重在1.5千克以上的肥雞。否則，一經(jīng)風(fēng)干即成“皮包骨”，風(fēng)味大減。
    2．宰剖：雞在宰殺前12小時(shí)應(yīng)停食，使雞排凈腹內(nèi)糞便。宰殺后放凈血，在肛門(mén)處開(kāi)一小口，取出內(nèi)臟及喉管等，用清水沖洗雞腔或用干凈布揩凈。
    3．腌制：將調(diào)料按比例混合均勻，涂抹在雞腔各處及雞嘴和放血口內(nèi)，再將雞頭挽于雞翅下，腌制2天，加鹽不宜多，否則干咸味重，影響風(fēng)味。
    4．裹泥：將黃土加開(kāi)水和成泥糊，先用泥糊涂擦翻開(kāi)雞毛露出的雞皮，使之粘住毛根，然后再用泥糊在羽毛外涂裹，至不露出羽毛為止。
    5．晾掛：將裹好黃泥的雞坯懸掛在通風(fēng)處風(fēng)干，約1個(gè)月后即可食用。保存時(shí)，要防止陽(yáng)光曝曬或雨淋，以免受潮或走油，變質(zhì)變味。
    食用方法  泥風(fēng)雞可存放半年左右。食用時(shí)，輕輕打碎泥殼，則泥毛盡去，用溫水洗凈雞身，改刀后，蒸、炒、燉皆味美異常。