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三鮮餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-29
核心提示:原料配方 皮子:精白面粉10公斤、熟豬油3.5公斤、綿白糖0.65公斤、80℃熱水4公斤 油酥:精白面粉5公斤、熟豬油3公斤 餡料:鮮豬腿肉19公斤、鮮蝦仁5公斤、火腿肉2.5公斤、鮮醬油1公斤、綿白糖0.5公斤、淀粉0.25公斤、味精0.05公斤、鹽適量。 制作方法 1.皮、酥:制法與


    原料配方 

    皮子:精白面粉10公斤、熟豬油3.5公斤、綿白糖0.65公斤、80℃熱水4公斤

    油酥:精白面粉5公斤、熟豬油3公斤

    餡料:鮮豬腿肉19公斤、鮮蝦仁5公斤、火腿肉2.5公斤、鮮醬油1公斤、綿白糖0.5公斤、淀粉0.25公斤、味精0.05公斤、鹽適量。

    制作方法 

    1.皮、酥:制法與蘇式月餅相同,同樣先分成10塊,每塊再摘成120只。

    2.餡料:將鮮豬肉絞成末醬,火腿斬碎,蝦仁切細(xì),再和鮮醬油、綿白糖、淀粉、味精、精鹽,拌制成餡。

    3.制坯:取包好的酥皮子,逐只包進(jìn)餡料,制成薄圓形餅坯,如包制長(zhǎng)條形,則稱“鮮肉餅”。

    4.烘焙:與蘇式月餅相同,但必須烘熟、烘透,離爐時(shí)的餅餡中心溫度要在90℃,維持2分鐘以上,操作要輕而熟練,防止烘焙時(shí)餅餡湯汁外漏。
此餅盛銷(xiāo)于中秋前后,購(gòu)者多作為咸味月餅,但不宜保藏隔夜,宜熱食。

 

 
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