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纖維面包

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-03-11
核心提示:用蘋果渣中的纖維加工纖維面包。從營養(yǎng)學的角度來看,食品中纖維素具有降低血清膽固醇,改善腸內(nèi)異常,減少食物殘渣在腸內(nèi)滯留時間等功能。適量地攝取食物纖維對維持身體健康是十分必要的。 蘋果漿渣是榨取蘋果汁后的殘渣,將殘渣清洗后,脫水干燥。蘋果漿渣中的纖維含


    用蘋果渣中的纖維加工纖維面包。從營養(yǎng)學的角度來看,食品中纖維素具有降低血清膽固醇,改善腸內(nèi)異常,減少食物殘渣在腸內(nèi)滯留時間等功能。適量地攝取食物纖維對維持身體健康是十分必要的。

    蘋果漿渣是榨取蘋果汁后的殘渣,將殘渣清洗后,脫水干燥。蘋果漿渣中的纖維含量約40%,比豆腐渣、麥麩、米糠中的纖維含量高3~4倍。添加少量蘋果漿渣,即可加工出高纖維食品。

    面包類作為主食或點心,很受歡迎,但是面包中纖維素含量很低。例如主食面包,用小麥全粒粉加工的面包,纖維素含量不到1%,即使用纖維素含量較高的黑麥全粒粉加工的面包,纖維素含量也不到2%。

    在小麥粉中添加蘋果漿渣,能夠加工出高纖維面包,添加11%蘋果漿渣的面包,外觀類似黑面包,含感、風味類似法國面包。由于蘋果漿渣本身沒有特殊的味,因而在加工高纖維面包時可以添加各種風味劑和香精。
    
    利用本方法加工的餅干含有較多的纖維素,對醫(yī)治便秘,促進消化有一定作用。纖維面包熱量低,食用少量即有飽腹感,適合作為減食食品。

    實例1

    原料配方 小麥粉(強力粉)180克、食鹽3克、干酵母3克、蘋果漿渣(干燥品)9克、砂糖10克、水130毫升、起酥油9克

    制作方法 按以上配方,用直捏法加工主食面包。在小麥粉中添加水、食鹽、起酥油、酵母、砂糖,待面團顯出彈性和柔軟性后,添加蘋果漿渣和5~10毫升的水,然后用普通的方法發(fā)酵,用200℃的溫度烘焙20分鐘。加工出來的面包有法國面包風味,其蘋果漿渣含量為4.3%。

    實例2

    原料配方 小麥粉(強力粉)180克、食鹽3克、起酥油8克、蘋果漿渣(干燥品)20克、砂糖10克、水130毫升、干酵母3克

    制作方法 按以上配方,用方法實例1的方法加工面包,加工出來的面包比實例1的面包稍硬,風味、食感類似法國面包。面包中蘋果漿渣含量為9.1%。

 

 
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