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蒸饅頭

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-07-21
核心提示:用開(kāi)水蒸饅頭不好,因?yàn)樯z頭突然放入沸騰的蒸籠里,急劇受熱,饅頭里外受熱不均勻,容易夾生,蒸的時(shí)間也長(zhǎng)。如果蒸鍋里放入冷水就上籠,溫度上升緩慢,饅頭受熱均勻,即使饅頭發(fā)酵差點(diǎn),也能在溫度緩慢上升中彌補(bǔ),蒸出來(lái)的饅頭又大又甜,還比較省火。
    用開(kāi)水蒸饅頭不好,因?yàn)樯z頭突然放入沸騰的蒸籠里,急劇受熱,饅頭里外受熱不均勻,容易夾生,蒸的時(shí)間也長(zhǎng)。如果蒸鍋里放入冷水就上籠,溫度上升緩慢,饅頭受熱均勻,即使饅頭發(fā)酵差點(diǎn),也能在溫度緩慢上升中彌補(bǔ),蒸出來(lái)的饅頭又大又甜,還比較省火。
  1、蒸饅頭時(shí),如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開(kāi)了。

  2、發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。

  3、冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng),如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。

  4、在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說(shuō)明用堿量適宜。

  5、蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無(wú)堿味。

  6、蒸饅頭時(shí),在面粉里放一點(diǎn)鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又。

  蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:

  1、用手輕拍饅頭,有彈性即熟。

  2、撕一塊饅頭的表皮,如能揭開(kāi)皮即熟,否則未熟。

  3、手指輕按饅頭后,凹坑很快平復(fù)為熟饅頭,凹陷下去不復(fù)原的,說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。

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