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筋道拉面的做法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-04-27
核心提示:拉面是我們在日常健康飲食中,非常喜愛的一種面食。在煮拉面的時候配上不同的肉類和蔬菜,營養(yǎng)不僅豐富,熱氣騰騰又能暖身,烹飪更是簡單快速,受到了人們的普遍歡迎。眾所周知,拉面的好壞在于筋道,只有筋道的拉面才能味道鮮美,有嚼頭,殊不知,想要讓自己做出的拉面變得筋道,烹飪技巧是一定不能少的。下面,我們就來給您介紹,做筋道拉面的方法,讓您輕松在家做拉面。
 拉面是我們在日常健康飲食中,非常喜愛的一種面食。在煮拉面的時候配上不同的肉類和蔬菜,營養(yǎng)不僅豐富,熱氣騰騰又能暖身,烹飪更是簡單快速,受到了人們的普遍歡迎。眾所周知,拉面的好壞在于筋道,只有筋道的拉面才能味道鮮美,有嚼頭,殊不知,想要讓自己做出的拉面變得筋道,烹飪技巧是一定不能少的。下面,我們就來給您介紹,做筋道拉面的方法,讓您輕松在家做拉面。

    做筋道拉面的方法:

A.選料

    一般要選擇新鮮的高筋面粉。現(xiàn)在,面粉加工已經(jīng)很專業(yè),做饅頭、做餃子都有專用粉,做拉面也有專用粉。

    只是,不要貪圖便宜而選擇陳面或蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉,這種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),而且變質(zhì)面粉中所含的蛋白質(zhì)分子也受到破壞,面粉里的蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋,面筋少,當(dāng)然面就不筋道了。所以,新鮮的高筋面粉,是做好拉面的保證。

B.揉面

    有了高筋面粉,還需要和面的功夫,和面是拉面制作的關(guān)鍵。

    首先,應(yīng)注意水的溫度,一般要求冬天用溫水,其他季節(jié)用涼水。通過和面時用水溫度的不同,使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃左右,此時面筋的生成率也最高,質(zhì)量最好,延伸性和彈性最好,最適宜抻拉。溫度過高或過低,會引起蛋白質(zhì)的變性而失去其性能。夏天和面,最考驗(yàn)拉面師傅的水平,行內(nèi)人都知道“夏天的面團(tuán)不好伺候”,面和砸了,根本拉不成面絲。這主要還是因?yàn)闇囟取?/p>

C.配料

    和面時還要放入適量的鹽、堿、雞蛋,這三種東西都能提高面團(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。揉面講究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了,拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。有些揉面功夫不好的師傅,可能會用“拉面劑”,這就是傳說中的“篷灰”的替代品,它的主要作用和堿是一樣的。

    以上就是我們?yōu)槟榻B的做筋道拉面的方法,想要拉面筋道,高筋面粉是一個關(guān)鍵,另一個關(guān)鍵則是和面,和面的關(guān)鍵在于我們要嚴(yán)格的控制好和面的水溫。只要掌握了以上幾個關(guān)鍵和要點(diǎn),想必您在家中,也能自己和出美味筋道的好拉面。

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關(guān)鍵詞: 筋道 拉面
 

 
 
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