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武昌四季美湯包

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方
面粉500克 豬腿肉650克 姜末15克 醬油25克 白糖10克 味精5克 小磨麻油15克 湯皮(用肉皮和原湯熬制的凍)400克 精鹽、黃酒、胡椒粉少許

制作方法
1.選用七成瘦、三成肥的鮮豬腿肉,先切塊后絞碎、加水175克拌勻,如遇冬天可稍多加水,夏季氣溫高可減少加水,再加入姜末、鹽、醬油、黃酒、白糖、麻油、味精、胡椒粉和湯皮拌好,即成湯包餡心。

2.用面粉七成、酵面三成(冬天酵面可以改為四五成,夏天可改為一成半)加適量水和成面團(tuán),再搓成長(zhǎng)圓條,揪成一個(gè)個(gè)的面劑(每個(gè)重7克),將面劑逐個(gè)搟成邊薄中間厚的湯包皮。然后包成湯包,包制時(shí)要講究皮圓薄、餡居中、花均勻(每只包子要捏出18~22個(gè)子花紋,包子口要捏成鯽魚嘴形,肉餡要微露),再上蒸籠用大火蒸熟出籠裝盤。另備細(xì)姜末、醬油、醋各一碟即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 皮薄如燈籠,餡嫩,湯汁鮮醇,味美爽口。

 
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