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桂花棋子(京式)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方 特制粉53千克 白砂糖24千克 熟豬油27千克 芝麻仁6千克 桂花1.5千克 水適量

制作方法
1.調制面團:先將糖、水放入和面機內攪拌,再放入豬油、芝麻仁和桂花,要充分攪拌,最后放進面粉,制成面團。

2.成型:將和好的面按木框大小稱好份量,放入木框內搟平,事先框內底部應撒一薄層芝麻。要求生坯厚薄一致,用刀和尺板切成2×2厘米的小方塊,碼入烤盤。

3.烘烤:將裝有生坯的烤盤送入爐內,入爐溫度170~180℃,出爐溫度220~230℃烤制12分鐘即可,要求上下火色一致。

質量標準
形態:正方形,稍有裂紋和攤度,攤裂均勻,不粘邊,表面粘附芝麻。

色澤:表面深麥黃色,火色一致。

組織:蜂窩均勻,疏松,無雜質。

口味:酥香利口,有桂花、芝麻香味。

 
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