豆?jié){制作 選擇顆粒飽滿(mǎn)、皮色淡黃的新鮮黃豆為原料，在１５～２５℃的室溫下用清水浸泡１３～１４個(gè)小時(shí)，然后用清水沖洗凈豆粒中的黃水，以保證豆?jié){的潔白。磨豆時(shí)豆和水的比例為１∶３，磨時(shí)加水要均勻。將磨好的豆?jié){過(guò)濾去渣，用鐵鍋煮漿，不要煮煳，以免影響掛面的氣味。煮漿溫度應(yīng)控制在１００℃以下，時(shí)間不得少于１５分鐘，以去除對(duì)人體的不利因素和豆腥味。

　　和面壓條 先將面粉倒入和面機(jī)內(nèi)，按每１００千克面粉加入３千克熱豆?jié){和適量的清水，攪拌４～５分鐘后，即可將和好的粉料送入壓面機(jī)壓皮、制條，做成濕掛面。

　　脫水干燥 掛面脫水干燥的方法有２種：一是自然晾曬。 二是烘干。烘干脫水的溫度應(yīng)控制在３５～４０℃；排潮和冷卻時(shí)，溫度應(yīng)控制在２５～２８℃。

　　成品要求 味正，帶有豆香味；色白，豆?jié){掛面與純面粉掛面相比，色澤美觀，煮熟后掛面顯得潔白光潤(rùn)；豆?jié){加入面粉，提高了掛面的韌性和拉力，掛面斷條率降低，耐煮而不渾湯。