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具有糊香味的花生豆腐

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-05
制作方法 將花生米放入烘烤器內,調整風溫使品溫達到110℃。烘烤30~60分鐘;如果品溫為120℃,需烘烤15~30分鐘;但品溫最高不能超過120℃。將烘烤后的花生去皮,用壓榨法脫脂,脫脂量為脫皮花生米重量的10~30%。如果脫脂量低于10%,豆腐的膠凝強度不足,超過30%,則豆腐過硬。接著將脫脂花生在-40~-100℃的溫度下粉碎,用325目篩篩分,通過粒子應在60%以上,然后向花生粉中加水6~7倍(重量)溶解分散。將溶液加熱1~2分鐘使之沸騰。待冷卻至70~80℃后加凝固劑(氯化鈣、硫酸鈣、葡萄糖酸δ-內酯)。在室溫下靜置30分鐘以上。即加工出具有焙炒風味的膠凝強度大的花生豆腐。
 
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