在大豆蛋白中添加以異硫氰酸酯為主要成分的精油或含有這種成分的物質(zhì)，能完全去除豆腥味。100克大豆蛋白添加量為0.7～50毫克。

添加方法 1.在用普通方法生產(chǎn)大豆蛋白的工藝流程中，可在任何工序添加精油或含有精油的物質(zhì)。處理脫脂大豆，生產(chǎn)大豆蛋白，有3種工藝。

工藝流程1 大豆→(溶劑浸出)→脫脂大豆→(水浸出)→豆乳→(用酸分離蛋白)→分離大豆蛋白→(殺菌、中和、干燥)→分離粉狀大豆蛋白

工藝流程2 大豆→(溶劑浸出)→脫脂大豆→(水浸出)→豆乳→(用酸分離蛋白)→分離大豆蛋白→(紡絲)→纖維狀大豆蛋白

工藝流程3 大豆→(溶劑浸出)→脫脂大豆→(用酸或酒精清洗)→(中和)→濃縮大豆蛋白

工藝1生產(chǎn)粉末狀分離大豆蛋白。該工藝用水浸脫脂大豆，加工豆乳，用酸分離豆乳中的蛋白，制成分離大豆蛋白，接著殺菌、中和、干燥，生產(chǎn)出粉末狀分離大豆蛋白。將精油或含有精油的物質(zhì)添加到分離大豆蛋白中。

工藝2生產(chǎn)纖維狀大豆蛋白，與工藝1一樣，制出分離大豆蛋白，并使之成紡絲狀，生產(chǎn)出纖維狀大豆蛋白。與工藝1一樣，將精油或含有精油的物質(zhì)添加到分離大豆蛋白中。

2.在上述各道工序所加工的各種大豆蛋白制品即粉末狀分離大豆蛋白、纖維狀大豆蛋白、組織狀大豆蛋白或濃縮大豆蛋白中，添加精油或含有精油的物質(zhì)。

添加比例 這里所說的含精油物質(zhì)是指野山芋菜、西洋山芋菜等山芋菜類(生山芋或干燥粉末山芋菜等)或芥末類(黑芥末粉、白芥末粉等)。精油或含精油的物質(zhì)在100克大豆蛋白(干燥重量)中的含量換算成精油為0.7～50毫克，最好為0.7～10毫克。如果使用山芋菜類或芥末類，用量相當(dāng)于大豆蛋白重量的0.1～5%左右，最好為0.1～1%。

精油的添加量超過50毫克(山芋菜類和芥末類5%)，大豆蛋白中雖無大豆臭，但會出現(xiàn)山芋菜臭；低于0.7毫克(山芋菜類和芥末類0.1%)，脫臭效果不理想，大豆蛋白不能完全脫臭。

用這種方法生產(chǎn)的大豆蛋白食品原料已充分脫臭，可作魚糕、魚卷、蒸餅等各種食品的原料。