腐竹營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口。農(nóng)民用黃豆自制腐竹，既可自己食用，又能供應(yīng)市場(chǎng)，增加收入。

加工用具

1.腐竹灶池：用磚砌一個(gè)長(zhǎng)方形的熱水蒸池，池深27厘米，池內(nèi)裝一個(gè)用鍍鋅鐵皮做成的“凹”形平底鍋(長(zhǎng)1米、寬0.8米、高7厘米)，如無(wú)鍍鋅鐵皮也可用一只寬鐵鍋代替。池底或鍋底距灶膛23～27厘米。建灶地點(diǎn)最好選擇通風(fēng)干爽處，以加快漿皮凝固。

2.托盤(pán)：將薄鋁皮作盛具，釘上木框便成托盤(pán)，共制6個(gè)。

制作方法

1.選料：加工腐竹最好選用當(dāng)年新鮮飽滿(mǎn)的干黃豆(隔年陳豆出漿少)。

2.磨漿：將干黃豆用石磨先粗磨一次，除去豆皮，放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右。冬天氣溫低可適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。把浸泡過(guò)的去皮黃豆磨成豆?jié){，再用白布袋過(guò)濾去渣，按每公斤豆兌水10～12公斤攪勻。

3.蒸煮：先往池內(nèi)加水，再將6個(gè)托盤(pán)排兩行放入蒸池內(nèi)的架子上，使盤(pán)底離水面保持13厘米左右的高度。燒開(kāi)池內(nèi)水，同時(shí)將放在其它鍋里煮沸了的豆?jié){倒入托盤(pán)內(nèi)(注意托盤(pán)上面不要加蓋)。此后，池內(nèi)水溫保持在98℃左右。

4.拉皮：也叫拉腐竹，托盤(pán)內(nèi)的豆?jié){經(jīng)過(guò)蒸煮幾分鐘后，液面很快凝結(jié)一層薄薄的漿皮。這時(shí)可用手慢慢把漿皮拉起來(lái)，晾掛于竹竿上，曬干后即成腐竹。托盤(pán)里的豆?jié){過(guò)幾分鐘又凝成一層漿皮，又可拉一次，如此往復(fù)拉完為止。若拉皮過(guò)程中豆?jié){溫度過(guò)低，可提高池水的溫度來(lái)加熱。