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陳留豆腐棍

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-05

陳留豆腐棍至今已有200~300年歷史,據傳說是明代的進貢品。它是由煮熟的蛋白質、油質和水凝集而成的膠凝體。該品營養豐富,味美爽口。食用前用涼水泡1~2小時,然后切成段,加配菜和佐料可燴名菜。

原料配方 大豆(青皮豆最好,黃皮豆次之)、沫油。

制作方法

1.前段工序如選豆、泡豆、磨漿、過濾,均同豆腐生產工藝。所不同的是,煮漿用紫微火燒煮,在沸騰的豆漿鍋內點入沫油0.1%,把沫去掉。在加溫的同時,將鍋面用木棍隔開分成兩部分,并在鍋面上用扇子扇風加速起油皮,大約2~3分鐘,表面出現一層豆汁含油薄皮,然后用涂過食用油的高梁稈從豆漿鍋內一端挑卷到另一端,把含油質的豆漿薄膜挑卷取出,晾至半干放在蒸籠內加溫回潮,增溫以利抽出高梁稈,再晾干后,即成圓筒形狀的豆腐棍。1公斤豆子可出20~30根豆腐棍。每根重60~70克。

2.沫油制取 用棉籽油、菜籽油、花生油,加入0.1%草木灰混合攪拌熬煮成糖稀一樣的液體,即為沫油。
 

 
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