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變性豆乳粉的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-08
   豆乳粉是指以整粒大豆為原料,經粉碎、磨漿或加水抽提、過濾、噴霧干燥等工序加工而成的粉末狀豆制品。
    在該產品生產時,經過了較長時間的蒸煮,故蛋白質變性率較大,但其得率也較高。
    1.工藝流程
    大豆→清理→加壓蒸煮→干燥→破碎脫皮→錘磨粉碎→加水浸泡調制→濃縮→噴霧干燥→豆乳粉→充氮密封包裝
    2.工藝要點
    先將清理后的大豆在加壓釜中加熱至100℃蒸煮45分鐘,再在105℃條件下充分干燥,然后粗碎脫去皮殼。
    將脫皮后的豆仁在錘片式粉碎機中磨成200目/英寸的細粉。
    將所得的細粉用60℃的熱水浸泡。加水量控制在使漿料濃度在16%左右為宜。
    經適當濃縮后,用高壓泵進行均質,并將其打入壓力噴霧干燥塔進行噴霧干燥。
    3.成品質量指標
    感官指標:色澤微黃,口味和口感良好,組織結構狀態一般。
    理化指標:水分3%,粗脂肪7%,粗蛋白質52%;溶解度82%,速溶度78%,吸水性為30分鐘露置不結塊。
 
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