豆腐衣是制作豆制品時(shí)的副產(chǎn)品，一般在燒煮豆?jié){時(shí)，豆?jié){表面結(jié)成一層蛋白質(zhì)薄膜即是豆腐衣。
    挑皮：煮漿后的豆?jié){，放人專用的挑皮漿槽內(nèi)，靜置8～9分鐘，表面結(jié)一層薄膜。用小竹竿沿邊揭起這層膜，穿在架子上晾干。要求濕皮不能折疊，展開的越平越好，這點(diǎn)與腐竹不同。
    烘干：有兩種方法，即自然風(fēng)干和烘房烘干。油皮干燥后，用水適當(dāng)噴霧回軟。過(guò)10～15分鐘后攤平，進(jìn)行包裝。     .   規(guī)格質(zhì)量：油皮色澤金黃，人口油糯，水分不超過(guò)20％，蛋白質(zhì)不低于53％。每100千克原料只能提取10張左右，過(guò)多會(huì)影響豆制品的質(zhì)量。