人參大米主要是將人參提取液涂布在大米表面。人參提取液的加工是首先將人參洗凈切絲，然后放入水中浸泡一定時間，之后再過濾，濾液經調質后成為待用的人參提取液，使定量人參提取液含有定量的人參。大米重量與被涂布人參提取液中含有人參的重量之比為100∶0.2～2.0。該大米使人參有效成分附著于大米表面。該大米或用該大米加工的食品有較高的營養價值和保健功能。該工藝易行，成本低廉。