原料配方 白秈米飯450克 雞蛋5只 水發海參15克 熟雞脯肉15克 熟瘦火腿15克 熟肫10

克 熟肝10克 熟凈筍10克 水發冬菇10克 青豆10克 精瘦豬肉20克 蔥3克 熟豬油175克 淀粉

3克 精鹽23克 雞清湯、紹酒適量

制作方法

1.將海參、火腿、雞肉、肫、肝、筍、冬菇、豬肉均切成丁，蝦仁用鹽拌均，

蔥切成蔥花。

2.把雞蛋打入碗內，再加入鹽、淀粉、蔥花攪打均勻。

3.將炒鍋置旺火上，放熟豬油加熱后，倒下蝦仁、海參丁、雞肉丁、火腿丁、肫丁、肝

丁、冬菇丁、筍丁、豬肉丁、青豆略炒，再加入紹灑、雞清湯，加鹽找好咸淡口再燒沸，倒

入大碗內成澆汁備用。

4.將炒鍋置中火上，放熟豬油加熱，再加入調好的雞蛋汁成熟，再倒入另蒸好的熟米飯，

同炒，加入適量的鹽拌炒，拌炒均勻后，再倒入一半澆汁里的什錦料和全部汁，炒勻裝入

碗內，再蓋上另一半什錦料即成。