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即食栗子粥的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-08
    用栗子、大米、玉米為主要原料,采用膨化技術生產出的即食栗子粥,是老幼皆宜的營養豐富的快餐食品,具有較好的市場前景。
    1.配方(%)
    栗子35~40、大米30~35、玉米5~10、白砂糖8、麥芽糊精5、蛋黃粉2、乙基麥芽酚0.1。
    2.主要設備
    烘箱、風篩、谷物膨化機、粉碎機、混合機、封口機。
    3.制作工藝要點
    (1)栗子去殼、衣
    去殼可采用機械或人工,先將栗子按大、中、小分開,在烘箱中100~150℃條件下干燥,使之充分破裂,剝去外殼后再放入干燥箱中65℃條件下干燥,使內衣脫離用風篩去內衣。
    (2)精選除雜
    將大米、玉米去除雜草、石塊、灰塵后與處理后的栗子混合,調整濕度在12%~14%范圍內,進入膨化機。
    (3)膨化
    即是將物料從料斗加入,在密封狀態下物料受機械磨擦力作用,使其在3~5秒內迅速升溫,物料內水分汽化而產生高壓,物料獲得較大能量,再通過連續出口機瞬時降壓,物料體積急劇膨脹,而達到膨化目的。食品的物料經過膨化,生淀粉轉變成熟淀粉,產品的組織疏松,易在熱水中調成糊狀,有利于人體的吸收。膨化后切成2厘米長的圓柱備用。
    (4)粉碎、調配
    將膨化后的物料按比例加入白砂糖,粉碎后通過80目篩,再加入麥芽糊精,蛋黃粉,乙基麥芽酚,攪拌均勻,冷卻后封口包裝。
    4.質量要求
    (1)感觀指標
    色澤:呈均勻淡黃粉末狀。
    口感及風味:用70℃以上的熱水沖調后成糊狀,口感細膩,具有栗米特有的風味。
    (2)主要營養成分(每100克)
    蛋白質(克)  ≥6
    脂肪(克)    ≥1.5
    磷(毫克)    ≥90
    鋅(毫克)    ≥1
    鐵(毫克)    ≥1.7
    鈣(毫克)    ≥6
    硒(微克)    ≥2
    (3)微生物指標
    細菌總數(個/克)          ≤1 000
    大腸菌群(個/100克)       ≤30 
    致病菌                    不得檢出
    (4)保質期
    常溫下9個月。
 
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