硝酸鹽沒毒，爛菜或撈入缸內時間過長的菜，硝酸鹽在細菌的作用下，會被還原成亞硝酸鹽，豬吃后就會中毒。豬吃了大量含有亞硝酸鹽的白菜，約半小時左右就會出現中毒癥狀。如呼吸困難，走路打晃，呈犬坐姿勢，口吐白沫，皮膚、耳朵、鼻等處先發白后轉為青紫色，耳尖發涼，體溫下降，全身抽搐，如不及時搶救，會出現痙攣，最后死亡。

所以，用白菜喂豬時不要燜煮，要快煮且不加蓋，并不斷攪拌，煮后立即撈出放涼就喂，喂多少煮多少。若給豬喂生白菜，量不宜過大，以免豬拉稀。另外，生白菜不能大量長時間堆積，腐爛的菜葉千萬不能用來喂豬。一旦豬吃白菜引起中毒，應先放耳、尾部血，再按每千克體重0.1~0.2毫升的劑量靜脈注射2％美藍溶液，2小時后重復注射一次，同時用0.02％高錳酸鉀液洗胃，也可以取綠豆、干草各30克，用水煎熬，每日灌服一次。