冬鵝是指立冬到冬至這段時間孵化的雛鵝。雛鵝長到40日齡便進入中鵝階段，這時進行短期育肥15～30天，增重1.5～3.5公斤，春節即可上市，可大大提高經濟效益。雛鵝進入中鵝時期，是長肌肉、長骨骼階段，這時俗稱“半翅鵝”，即可進行育肥。育肥方法有下面兩種：
　　1、圈養育肥法。用小竹子或蘆葦稈編成圍子，圍成小欄，每欄容鵝3～5只，圍欄大小以不超過鵝體的兩倍，高度可容鵝站立而不昂頭為宜。或用木竹和蘆席搭成高50～60厘米的棚架，以便清除糞便。食槽和飲水器掛在欄外，圍欄留縫讓鵝采食飲水。按鵝的大小強弱分別圈養。在圈養中，要求鵝舍安靜，避風保暖，不要放牧，限制活動，以減少消耗。在喂養中，飼料要多樣化，精青搭配，可喂給米糠、碎米、玉米、秕谷、菜葉及其它糧食下腳料，加6％左右的餅類，0.3％的食鹽。精料磨細拌成濕料投喂，日喂5～7次，晚上加喂1～2次。喂足料、水，任其飲食。另外，每100公斤精料中加入硫酸錳19克，硫酸鋅17克，硫酸亞鐵12克，硫酸銅2克，碘化鉀0.1克，氯化鈷0.1克，可促其增重。以上微量元素的化合物，一定要混和均勻，防止個別鵝采食過多而中毒死亡。  
        2、人工強制育肥法。可將玉米、碎米、米糠等粉料和微量元素混合后用水拌勻，做成核桃大小的條狀物，人工填入鵝的食道中。填飼時左手捉住鵝頭，張開鵝嘴，兩膝夾住鵝身，右手拿飼料條蘸一下水，用食指將飼料塞入鵝的食道。每填一條，都用手順鵝頸輕輕推動助其吞下，每日喂4～6次，晚上喂一次。填飼數量視鵝重和消化力而定，填食前一小時，其食道膨大部位出現凹溝，為消化正常；早于填食前一小時出現，需要增料；晚于一小時出現，則需減料或推遲填食時間。注意不要填入氣管，保證清潔飲水的供應。
    育肥的鵝，翼小、兩側體軀皮下脂肪增厚，皮膚滑動為下等肥度；有板栗大小的稀松團塊為中等肥度；用手輕壓感到豐富結實而有彈性為上等肥度。達到上等肥度，遍體皮下脂肪肥厚，尾椎和胸部豐滿，翼羽根呈透明狀態(俗稱通管)，應立即宰殺出售。