梭鱸魚屬鱸形目、鱸科、梭鱸屬，原分布于歐洲的咸海、黑海、里海以及波羅的海水系的河流、湖泊，在我國僅分布于新疆伊犁河水系和額爾齊斯河水系。梭鱸抗病能力極強，生長速度快，肉質細嫩，肌間刺少，營養價值極高，其蛋白質含量超過20.53%，比鱖魚還高，5種致鮮氨基酸含量也高于虹鱒魚,食用效果明顯好于鱖魚，有“淡水魚王”之稱。 

    一、形態特征。梭鱸體肥肉厚，體呈梭形，頭小，吻尖，口前位，口間距不大，上下頜有顎齒和犬齒，鰓部生有銳利的小剌。背鰭較長，分為前后兩部分，尾鰭為分叉的正形尾。腹鰭在胸部稍后于胸鰭。梭鱸的身體淺黃色，腹部呈淡黃色、黃白色或淡青色色調，身體的兩側有大致縱行的黑色不規則色素斑8-12條。 

    二、生活習性。梭鱸喜生活在水質清新和水體透明度、溶氧量高，并具有微流水的環境中。要求水體pH值在7.4-8.2之間。梭鱸為冷水性魚類，其適溫范圍為0-33℃，最佳生長溫度為12-18℃。梭鱸屬中下層魚類，多在較深的水層平穩地活動，稍有驚擾即迅速潛入水底。此外，梭鱸還具有晝伏夜出的習慣，一般傍晚后出來覓食。 

    梭鱸為肉食性的兇猛魚類，在自然水域中多以小雜魚、蝦為食，其攝食的種類與其生活的環境和餌料魚的體形及規格有關。梭鱸魚苗的開口餌料是輪蟲、無節幼蟲等，隨著生長而轉向大型浮游動物和底棲生物，如大型蚤類、水蚯蚓等，當長到2.5厘米以上時便可捕食小蝦、小魚苗，處于饑餓狀態的梭鱸苗可吞食其自身體長2/3的魚苗。在餌料不足時還吞食其同類弱小魚類。 

    三、年齡和生長。梭鱸的生長與水溫等生活環境有關。水質清新、餌料充足適口，梭鱸生長快。在人工養殖餌料充足的條件下，梭鱸魚種苗當年可長到700-1000克上市商品規格。 

    四、繁殖習性。梭鱸的性成熟年齡在原產地雌性為3-5齡，雄性為2-4齡。在廣東1齡即成熟。繁殖水溫下限為7℃，上限為20℃，最適水溫12-18℃。梭鱸為一次性產卵魚類。自然水域中，在繁殖季節雄親魚選擇適宜的生態環境，用鰭和身體將植物根須、沙礫等筑成相當于體長2倍的產卵巢，然后將成熟的雌魚趕進魚巢進行繁殖。受精卵卵粒淡黃色、具黏性，卵徑1.1-1.6毫米。雌魚產卵后由雄魚護巢，雄魚用鰭扇動水流增加溶氧和清除泥沙，并驅趕靠近魚巢的雜魚，直守護到孵出魚苗。尾重2-3公斤的雌性親魚懷卵量為30-40萬粒。梭鱸的繁殖習慣同加州鱸基本相同。