一、通常蟹種的起捕時間為十月中下旬至翌年的四月底，水溫15攝氏度以下，冰凍期不宜起捕。

二、起捕方法

1、干塘起捕法：將塘內水放干，手工捕捉，然后注水，過一、二天再放干水捕捉，重復三、四次。

2、網具捕撈法：一般用手操網捕撈。

3、地籠捕撈法：在塘內預先2～3天放置地籠，水溫低于8攝氏度不宜用此法。

4、沖水起捕法：先將水放干，然后再注入新水，在溫差的刺激下，蟹種紛紛爬到塘邊即可捕捉，重復三、四次。