1．如何進(jìn)行鮮活牛蛙的食用加工?
    捕捉的活牛蛙可投人電網(wǎng)中，60秒左右即可殺死，然后進(jìn)行加工。也可將活牛蛙頭部切下后進(jìn)行加工。剝制牛蛙皮時(shí)用刀片從肛門前，沿腹中線向前剖開(kāi)，然后從四肢內(nèi)側(cè)剖開(kāi)皮膚，用手將皮膚向背部撕拉，就可剝成一張完整的牛蛙皮，然后用圖釘釘在木板或紙板上風(fēng)干即可。將已剝皮的牛蛙沿腹中線剖開(kāi)腹腔，取出其內(nèi)臟，洗凈后即可烹調(diào)。
    2．如何進(jìn)行牛蛙肉的冷凍加工?
    國(guó)際市場(chǎng)上蛙肉貿(mào)易，多以冷凍牛蛙肉為主，而且大都選用牛蛙后腿肉加工：每2．5噸鮮牛蛙，可加工1噸冷凍牛蛙肉。冷凍加工方法：將屠宰洗凈的牛蛙后腿或白條牛蛙，按重量大小，分級(jí)裝入塑料袋或盆中，放入－25℃以下的冷凍間內(nèi)快速冷凍。將凍結(jié)的牛蛙肉再放入涼水內(nèi)刷一下，使塑料袋再包一層冰衣后再凍，讓牛蛙肉與空氣隔絕c然后送入—18℃左右的低溫庫(kù)內(nèi)貯存，或供應(yīng)市場(chǎng)。貯存時(shí)間以不超過(guò)6個(gè)月－7個(gè)月為宜c