修剪時一般應選留枝蔓生長充實、成熟良好、部位適當、無病蟲、無殘傷的枝蔓，要求在芽上1～1.5厘米處剪截，枝蔓剪留的長度通常以留芽數的多少為依據。一般分為短梢修剪(對結果母枝留有1～4節)、中梢修剪(剪留5～7節)、長梢修剪(留8節以上)以及混合修剪(長梢、中梢、短梢修剪)。在具體修剪時還應考慮到葡萄的品種特性、枝蔓生長強弱和整形方式等方面的差別。比如，玫瑰香用短梢修剪，坐果率高，果穗較緊湊、均勻；而巨峰、龍眼葡萄，成花節位較高，宜采用中梢、長梢為主的修剪。

在同樣的條件下，凡粗壯而良好的枝蔓要適當長留，弱枝下部的花芽分化比較好，宜適當短剪；延長枝宜長留，預備枝宜短剪；棚架多主蔓扇形整枝，以長梢、中梢修剪或長梢、中梢、短梢混合修剪為主，龍干形整枝則以短梢修剪為主；在土壤瘠薄、肥水不足、干旱的地區以短梢修剪為主。總之，對某一種或某一植株上生長狀況不同的枝蔓的修剪方法應靈活掌握，應用長梢、中梢、短梢混合修剪的方法，這樣才能收到良好的效果。

2.剪留數量

溫室葡萄的冬季修剪除了明確剪留長度之外，還應考慮結果母蔓的剪留數量。如果結果母蔓剪留的數量少，翌年就會因枝蔓量不足而影響產量；如果剪留量過多，就會枝蔓密擠，負載量大，光照不足，落花落果現象嚴重，還會影響越冬和翌年產量。因此溫室葡萄結果母蔓的剪留數量應根據品種、土肥水等管理水平，根據計劃產量數、全園應留的結果母枝總數和每株應留的結果母枝數，來確定冬季修剪應留的長度及數量，這樣既保證完成產量計劃，又能使植株生長健壯，連年豐產。一般豐產園畝枝量以1000枝左右為宜。對結果枝組的安排要均勻，要注意留預備枝，并采用雙枝更新法或單枝更新手段維持枝組生長勢和輪換結果，以保證穩定的產量。

3.剪口位置和方向

葡萄結果枝蔓的髓部較大，組織較疏松，水分易蒸發，故修剪時剪口應距芽眼2～4厘米，以防止因芽眼部位水分蒸發而導致干枯枝增多；剪口方向要盡量在剪口芽的對側。

4.剪后處理

葡萄冬剪后，要結合棚架維修，把向上生長的結果母枝拉壓成水平方向，這樣可促進基部芽眼萌發新蔓、多結果。并將修剪下的枯枝落葉、腐爛果實和間作物等清除出園外，集中燒毀處理。