獼猴桃屬呼吸高峰型果實(shí)，具生理后熟期，初熟時(shí)果實(shí)較硬，酸度和淀粉含量都很高，成熟果實(shí)皮薄多汁。與其它漿果不同的是果實(shí)所含葉綠素在貯藏過程中不易受外界影響而被破壞，具有較好的貯藏性。但是獼猴桃對(duì)溫度和乙烯極為敏感，采后若不進(jìn)行及時(shí)處理，在常溫下果實(shí)內(nèi)乙烯迅速增加，呼吸顯著增強(qiáng)，達(dá)高峰后果實(shí)淀粉含量下降，果肉變輕，糖分增加，果柄脫落，進(jìn)而衰老發(fā)病、腐爛，故有“七天軟，十天爛，半月壞一半”的說法。由于所含單寧、酸類極少，一般不易發(fā)生褐變。

研究表明：在20℃條件下，獼猴桃果實(shí)經(jīng)4～5天便達(dá)呼吸高峰。在5℃條件下，一個(gè)月左右達(dá)呼吸高峰，而在0±1℃條件卜，硬度下降極為緩慢，呼吸高峰可推遲6個(gè)月左右。

乙烯對(duì)獼猴桃果實(shí)耐藏性影響極大，在0℃的條件下，即使僅有很少量（30ppb）的乙烯也會(huì)明顯加速后熟衰變過程，肉質(zhì)變軟，縮短貯藏壽命。因此，獼猴桃必須在低溫條件下進(jìn)行貯藏，并加飽和的高錳酸鉀載體除去貯藏環(huán)境中的乙烯，才能達(dá)到良好的保鮮效果。