1．花序修剪 葡萄是圓錐花序，每個花序上有幾百個甚至上千個小花，但對鮮食葡萄來講，要求的是整齊而且松緊適度的穗形與色美、質優、大小適宜的果粒。因此，花序修剪和果穗整理是優質葡萄生產中不可忽視的一項工作。
    葡萄花序修剪分兩次進行：第一次在花序展現之后，這時根據植株的負載狀況及時疏除過多或過分弱小的花序；第二次在花序展開而尚未開花時進行，這次主要工作是剪去花序上的副穗和花序前端1／4的小花穗。近年來，在峰系列品種上花序修剪不僅要去除副穗和穗頭穗尖，同時還要去除副穗以下的3—4個小花穗，使整個果穗上只保留中下部的10—14個小穗，并結合進行赤霉素處理，使巨峰的果粒更大，果穗更為緊湊、美觀。
    除花序修剪外，鮮食品種還要進行果穗整理，果穗整理的時間在生理落果后果粒基本穩定后進行。經過整理果穗，使果穗緊湊、果粒整齊。對于巨峰系及一些大果粒品種，商品上要求其標準果穗重應在460一500克，每粒果粒重10—15克，每個果穗保留40—45個粒，果實可溶性固形物含量在16％以上。因此，必須在生理落果后及時按要求進行果穗整理。
    果實生長后期、采收前還應進行一次補充果穗整理，但這次工作的主要目的是除去病粒、傷粒和裂果。有時為了減少用工量，這次果穗整理可與采收同步進行。
    釀造品種一般不進行花序修剪。
    2．果穗套袋  套袋是保證果穗穗形美觀的重要措施，它不但可以防止病蟲和鳥等對果穗的為害，而且有防止裂果、提早成熟的作用。經過套袋的果穗病蟲害明顯較少，而且果粒色澤良好，果粉保存完整，能充分體現出該品種特有的自然美。
    葡萄套袋在第一次果穗整理后進行。套袋前可先在果穗上噴1次殺菌劑，如波爾多液或甲基托布津，待藥液干后即可開始套袋。袋子可用報紙或質地略好的紙制作，也可購置專門供葡萄用的商品紙袋。葡萄紙袋的長度為35—40厘米，寬20—25厘米，具體長度、寬度按所套品種果穗成熟時的長度和寬度而定，但一定要大于其長和寬。袋子除上口外其余全部密縫或粘合。套袋時將紙袋吹漲，小心地將果穗套進，袋口可綁在穗柄所著生的果枝上。套袋后在進行田間管理時要注意不要碰動紙袋，防止影響果穗和果粒。采收時連同紙袋一同取下。有色品種在采前幾天可將紙袋下部撕開，以利充分上色。要注意的是套袋材料一定要用透氣性較好的紙制作，而不能采用密閉的塑料袋或將紙袋下方的兩個角剪去。在雨量較多的地區采用下口敞開的漏斗型袋，可以防止袋內濕度過大。
    葡萄果穗套傘袋也是一種保護果穗的好方法，尤其適用于棚架栽培。傘袋是用一張大小適中的泊光紙、報紙或塑料薄膜，在其一邊中部剪一深達l／2處的縫，使用時將果穗沿剪縫套入至穗梗處，并使縫兩邊重合，上下用大頭針固定，如同一把傘罩套在果穗上。傘袋同樣能防止日灼、塵埃和病害，而且噴藥、檢查都十分方便，值得在一些新產區和棚架栽培上推廣應用。