干辣椒是外貿(mào)出口的重要農(nóng)副產(chǎn)品之一。在湖南、湖北、四川、福建、廣西等均有專門生產(chǎn)干辣椒的基地。作為調(diào)味用干辣椒的栽培，有三個(gè)主要的要求：  

    一是果實(shí)顏色要鮮紅，加工曬干后不褪色；  

    二是有較深信的辛辣味；  

    三是干物質(zhì)含量高。

    1.栽培季節(jié)  

    辣椒除不宜與茄科作物連作以外，對(duì)前后作 物沒有嚴(yán)格的要求。辣椒栽培多進(jìn)行冬春播種，晚霜不宜植，至夏末或冬初收獲完畢。長(zhǎng)江中下游地區(qū)，于11-12月，在簡(jiǎn)易保護(hù)地條件下播種育苗，3-4月定植。華南地區(qū)于12月至1月，在塑料薄膜覆蓋條件下播種育苗，2-3月定植。北方地區(qū)多于春季在保護(hù)地播種育苗，于4-5月間斷霜后植于大田。  

    2.育苗  

    辣椒在栽培上可分為直播和育苗移栽兩種方式。但生產(chǎn)上多用育苗移栽。辣椒育苗有露地育苗和保護(hù)地育苗兩種。播種前進(jìn)行浸種催芽，及時(shí)間苗，培育壯苗，提早定植。使其在7~8月高溫干旱以前有較多產(chǎn)量。露地育苗的苗齡在60天左右，移栽期推遲，開花掛果晚，單產(chǎn)仍較低。因此多數(shù)地區(qū)采用保護(hù)地育苗。保護(hù)地育苗有釀熱物溫床育苗和薄膜覆蓋冷床育苗。一般采用溫室、溫床播種，播種溫床要保持床溫在20℃以上。苗齡以8-10片真葉展葉，60天左右為宜。  

    3.定植密度  

    干辣椒要增加產(chǎn)量，主要是增加每畝株數(shù)及單株結(jié)果數(shù)。至于單果重差異不大。因此適當(dāng)密植是增產(chǎn)的重要措施之一。干辣椒的栽培方式有單作和間作兩種。少數(shù)菜地采用套作。單作多采用單壟，單行條栽或穴栽。北方沙壤土多單行條栽，南方粘壤土多穴栽。采用寬窄行種植，雙行培土成壟，壟寬116厘米，寬行66厘米，窄行50厘米，穴距26厘米。每畝4200穴左右，每穴種植3株或分株栽丁字形，約13000株左右。 

    4.施肥  

    干辣椒雖然不要求早熟，但因生長(zhǎng)期長(zhǎng)，不能只靠基肥，在定植后到第一層花開放以前，要足肥，足水，促進(jìn)多枝，多開花，多結(jié)果。除氮肥外，還要增施磷、鉀肥。一般的作法是重施磷、鉀肥作基肥，每畝用過磷酸鈣25-50千克，有機(jī)肥2500千克，混勻后穴施或溝施。處暑后氣溫開始下降，適于開花掛果，重施一次翻秋肥，促進(jìn)早翻花，早坐果、早紅熟。辣椒主根不發(fā)達(dá)，需多次培土成壟，防止倒伏的發(fā)生。需改善土壤的通透性和保水、保肥、排澇的能力。一般結(jié)合淺中耕培土3次以上，其高度在16-26厘米。  

    5.澆水與排水  

    一般定植后要澆足定植水，使松散土粒與根群密接，利于吸收水肥與成活。夏季高溫期要夜灌降溫保苗。多雨季節(jié)要及時(shí)排水防澇。如土壤水分過多，有礙根系生長(zhǎng)，會(huì)使枝葉黃萎，故栽培上要采取各種排漬措施。  

    6.落花落果的防止  

    溫度過高或過低是引起落花的主要原因，所以早春開的花，由于溫度過低，影響了授粉及花粉管的伸長(zhǎng)，引起脫落；另一方面，如果氮肥施用過多，植株徒長(zhǎng)，也會(huì)引起落花。生長(zhǎng)后期(7-8月份)的高溫、干旱，也會(huì)引起落花、落果和落葉。由于水分失調(diào)，土壤過熱、過干、或者排水不良，土壤空氣過少，影響根系的吸收，甚至爛根，則是引起落果與落葉的生理原因。防止的措施綜合起來(lái)有以下幾種：一是選用抗病、抗逆性(耐高、低溫和耐寒、耐澇)強(qiáng)的優(yōu)良品種；二是合理密植，保持良好的通風(fēng)透光群體結(jié)構(gòu)；三是合理施肥、灌溉，特別在炎熱干旱的季節(jié)，要及時(shí)追肥、灌水，保證肥水充足，并按需要施用氮、磷、鉀三要素肥料，特別是氮素肥料，不可過多或過少；四是及時(shí)防治病蟲害。  

    7.采收  

    果實(shí)采收的標(biāo)準(zhǔn)，是要果實(shí)全變?yōu)樯罴t。近萼片的一端也變紅才采收。鮮重畝產(chǎn)一般為1000-2000千克，曬干后約為150-250千克，高產(chǎn)的可達(dá)500千克，曬干率為15-20％。