有機食用菌與常規產品在質量上主要區別在于無農藥殘留、無雜質、無蟲害，每100g產品中蛋白質、氨基酸、多糖、嘌呤、可溶性膳食纖維等營養成分高于常規產品。座落在浙江慶元的信洲有機食用菌產品有限公司是一家專業從事有機食用菌栽培、加工和貿易的農場型企業，在傳統純熟的制菇工藝基礎上，按照歐盟（EEC）No.2029/91和美國農業部NOP法規規定的有機生產方法，嚴格控制菌種、培養基的有機質量，生產中不使用任何的化學農藥、化肥和生產調節劑等。從2002年7月始至今，"信洲"農場每年都成功通過了在IFOAM中享有良好聲譽的國際認證機構檢查員嚴格的質量控制過程審查，并連年榮獲了有機農產品認證證書。該公司生產的有機食用菌品種主要有香菇、靈芝、灰樹花、雙孢蘑菇、平菇、黑木耳、牛肝菌、茶樹菇等。

    為確保有機食用菌品質純正，公司根據有機農業標準要求，從農場的選址、建立到原料的甄選和整個種植過程的全面質量控制，做到八項注意。

    1.農場選址：生態環境良好，小氣候適宜、遠離污染源（稻田）的區塊，有清楚證據證明至少三年沒有使用禁用投入物。公司在2002年始選擇了一塊灌叢地帶，開荒平整建立了農場。

    2.種植方式：搭架，將菌棒置于架上，離地培養。

    3.種植原料：按菌棒培養料配方要求，選用純天然闊葉林中最適宜菌菇生長的栲樹、米櫧等優質樹種和麥麩為原料，水為無任何污染和無須任何處理的山泉水。木料、麥麩和水都經有機認證機構評估認可，并且做到了原料使用前的隨機抽檢，確保原料合格。

    4.有機菌種：來自本有機項目去年收獲的有機產品，通過有機繁殖室無性繁殖后，培養成有機菌絲體，未經過任何處理，不是轉基因產品，有機菌種單獨存放在專用倉庫中與常規產品安全隔離。

    5.種植過程：在培育全過程中采用記錄式管理，要求每一環節都嚴謹與細致地記錄并核查數據，以保證產品質量的可追溯性。種植過程主要包括接種、培養菌絲和出菇采摘管理三個階段。接種是有機種植的難題，常規的接種方式（目前個體農戶普遍采用）是在接種箱中使用氣霧消毒劑（農藥）,采用了慶元縣食用菌科研中心研制的新技術--有機膠囊菌種（在無菌室中接種）,成功地克服了這一難題；培養菌絲階段，注重預防蟲害和霉菌等菌害（個體農戶常用噴灑農藥方法，甚至使用敵敵畏等巨毒農藥）,采用有機認證機構認可的方式處理，注重環境衛生管理，讓菌棒有一個干凈、舒適、溫馨的環境；出菇采摘管理階段，注重生產員工個人衛生 （員工持健康證上崗）,嚴格按程序進入菇棚采摘，保證每一朵菇干凈、完整。

    6.烘干過程：采摘后的鮮菇及時進入烘干環節，在標準加工車間內按標準操作程序烘干，嚴格衛生管理，烘干、挑選后產品直接裝箱，確保食用的食用菌干凈衛生。

    7.倉儲管理：采用專門有機產品倉庫，要求安全、衛生管理，保證有機、常規產品的有效鑒別。

    8.運輸過程：專車運輸，及時送達，確保不與常規產品混淆，同時不被污染。