香菇轉色管理，可以大大提高出菇的數量和質量。現將這套方法介紹如下：

    一控  即初期把好控溫關。脫袋后3-4天，菇床罩膜內的溫度控制在25℃內，不必揭膜通風，目的是讓脫袋的香菇在適溫中復壯。4天后每天通風1-2次（時間為30-40分鐘）,拉大溫差，使氣生菌絲受到抑制，不至于過分旺長。

    二噴  即分泌噴水關。一般脫袋后7-8天，菌絲開始吐出黃水珠，此時要及時處理，否則會引起菌體自溶而易感染雜菌，或造成菌被增厚。為此，必須及時噴水沖洗。第一天用噴霧器輕噴于菌筒上，沖淡黃水珠，第二天用壓力噴霧器重水沖洗，待菌筒稍干時，覆蓋薄膜。

    三解難  即把好轉色難關。主要做好通風換氣（每天不少于兩次，每次30分鐘）.氣溫高時，早晚要揭膜通風，拉大溫差，使轉色期菇床溫度控制在15-20℃。若發現轉色太淡或不轉色，可噴水加濕、緊罩薄膜，或把菌筒倒臥地面，利用地溫、地濕促其轉色；若菌絲徒長不倒伏，可在中午揭膜1-1.5小時，讓菌筒接觸光照或干燥空氣，促使菌絲倒伏后進入轉色。如上述處理未見效時，可用3%石灰水輕噴，待稍干后蓋膜。