香菇在采收前2～3天停止噴水，采收后的香菇及時(shí)晾曬或用35℃熱風(fēng)脫水至含水量75％左右，整菇在1～5℃冷庫(kù)中預(yù)冷24小時(shí)，使菇體內(nèi)外溫度均勻，降低鮮香菇的呼吸強(qiáng)度。需要剪柄的鮮菇，預(yù)冷24小時(shí)后在1～5℃環(huán)境中剪柄，然后分級(jí)裝筐，按菌蓋大小分級(jí)，依次為：L級(jí)，蓋徑>5.5厘米；M級(jí)，蓋徑4.5～5.5厘米；S級(jí)，蓋徑4.0～4.5厘米。

各等級(jí)鮮菇定量裝筐之后進(jìn)行包裝貯運(yùn)。包裝通常在外運(yùn)前數(shù)小時(shí)進(jìn)行。按商品規(guī)格要求將冷藏菇裝入聚乙烯袋，稱重并抽氣密封，裝入泡沫保鮮箱在低溫下（1～5℃）貯運(yùn)。經(jīng)過(guò)以上方法處理的新鮮香菇，在空氣相對(duì)濕度80％～85％、溫度1℃的條件下，可安全貯藏14～20天。

短距離銷售的冷藏菇出庫(kù)時(shí)，先在20℃下放置8～12小時(shí)，然后上市，以便縮小溫差，防止菇表結(jié)露。遠(yuǎn)銷冷藏菇必須用冷鏈貯運(yùn)，在超市置于低溫貨架銷售。