品種選擇是進行平菇栽培的第一步，也是決定今后效益高低的關鍵。菇農要從栽培季節、設施條件、市場需求等方面綜合考慮，選購適宜的高產、抗病平菇品種。對于平菇栽培新手來說，最好到正規食用菌研究所或科研單位購買母種，勿到無經營許可證、無科研實力的小商販那里購買，以免上當受騙。

季節安排

平菇的制種和播種時間，因各地氣候不同、品種適宜生長溫度不同而有差異。一般低溫型品種在7月下旬至8月中旬制原種，8月中下旬至9月中旬制栽培種；中溫型品種在11～12月制原種，翌年1～2月制栽培種；高溫型品種在3～4月制原種，4～5月制栽培種。

播種可分為秋播、冬播和春播。秋播的播種期一般在8月中旬至10月上旬。8月上旬以前播種的，因日平均氣溫在25℃以上，雖然出菇較快，但在發菌期易遭雜菌污染。因此秋播的最適播種期在8月下旬至9旬下旬，此時日平均氣溫已降至20℃，對雜菌生長不利，一般經35～40天即可出菇，大批量商品菇生產最好在這段時間內播種。冬播的播種期在10月下旬至11月下旬。10月下旬播種的，經兩個月可出菇，春節前后進入盛產期；11月下旬播種的，需80～90天方可出菇。春播的播種期在2月，雖然此時氣溫較低，發菌慢，但是很少有雜菌污染，4月中下旬可出菇。3月以后則不宜播種。

建議充分利用具有一定保溫性能的設施如廢舊大棚進行反季節平菇生產，可提高種植效益。一般在6月底7月初開始制原種，將母種接種到玻璃瓶中，25天左右可獲原種，將原種接種到小栽培袋中，22天左右可獲栽培種，而后將栽培種接種到大栽培袋中，發菌期25天左右，從現蕾到采收約需7天。該栽培茬口可產3～4茬菇，而頭茬菇占總產量的45%以上。