由于芹菜播種期、栽培方式和品種不同，采收的要求也不一樣。芹菜的采收時期可根據生長情況和市場價格而定，一般定植50-60天后，葉柄長達40厘米左右，新抽嫩薹在10厘米以下，即可收獲。

一、連根掘收：即在芹菜長到40-60厘米高，有商品價值時，一次性收獲，挖出根部，洗凈扎捆，包裝上市。此法在收獲前，芹菜應灌水，在地面稍干時，早晨植株含水量大，脆嫩時連根挖起上市。此法，除早秋播種間拔采收外，其他栽培方式均可采用。

二、葉柄分批采收：芹菜主要以葉柄供食用，通常芹菜的采收是整株挖取，隨著超市及凈菜市場需求的變化，目前市場上對成把規格一致的芹菜葉柄需求很大，而芹菜只要管理得當，可以分茬分批采收規格一致的葉柄，余下的繼續生長，實現一種多收。即當每簇長出7-10支長40厘米以上葉柄時采收，采收時要用一只手扶住根頸部，用另一只手采下葉柄或用小刀割取，每15-20天收1次，一次要采下所有長40厘米以上的葉柄，一般可收3-4次，直至保護設施內溫度太低，不能生長時為止。操作要小心，防止折斷葉柄，影響商品品質。芹菜采收葉柄后，應立即去除所有病、老、黃葉柄，然后噴灑1次殺菌劑，待新出3-4片葉時，再酌情施1次肥水。其他管理同常規。此法較適宜于秋延遲栽培和越冬保護地栽培的芹菜，其采收期不嚴格，由于市場價格是采收越晚價格越高，越接近元旦和春節價格越高，所以應盡量晚采收。

三、間拔收獲。一般早秋播種的芹菜，在田間栽培密度較大時，可分2-3次間拔長大的、具有商品價值的成株上市。留下小株繼續生長，待長大后間拔上市。芹菜特別是西芹生長時間長，可采用隔行采收。

四、割收。又叫再生栽培法。在芹菜長成后，用利刀割取地上部分扎捆上市。割茬勿傷及根頸部上的生長點。割后立即拔草，清理枯葉，并進行淺松土。約3-4天，植株傷口愈合后，新芽長出9-10厘米高，再培細土，并澆水追肥。通過精細管理，20-25天后即可連根挖收。

以上4種收獲方法的選用要根據市場需求而定。如當地蔬菜緊缺，價格較高時，可考慮采用割收、間拔收獲或葉柄分批采收的方法。如市場蔬菜多，價格低廉，則以連根挖收為宜。由于春早熟栽培易發生先期抽薹現象，如收獲過晚，薹高老化，品質下降，故宜適當早收。且春季芹菜的市場價格是越早越高，適期早收，也有利于經濟效益的提高。