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大杯香菇又名豬肚菇，子實(shí)體群生，杯狀或淺漏斗狀，淡黃色，肉肥厚，柄粗，脆嫩可口，營養(yǎng)豐富。在自然條件下子實(shí)體發(fā)生于5-10月份，具有木腐生和土生的特性。現(xiàn)將其栽培要領(lǐng)簡介如下：
1、季節(jié)安排：大杯香菇出菇溫度23-32℃，最適26-30℃。在福建中西部地區(qū)適宜的出菇期為5月初至10月上旬，制袋接種時間相應(yīng)提前30-35天進(jìn)行，海拔高的地區(qū)可適當(dāng)提前和推后。
2、栽培材料與配方：雜木屑、棉籽殼等都可作為袋料栽培主要原料，在栽培過程中加少量輔料，如米糠、麥皮、大豆餅、棉籽餅和玉米粉等可提高產(chǎn)量。一般配方為：⑴棉籽殼40%，雜木屑40%，麥皮18%，蔗糖1%，石膏1%；⑵棉籽殼40%，雜木屑40%，麥皮14%，玉米粉4%，蔗糖1%，石膏1%。
3、菌袋制作及培養(yǎng)：棉籽殼提前一天浸濕攤開，第2天按配方把預(yù)濕的棉籽殼、木屑、麥皮、糖水、石膏混合攪拌均勻，含水量調(diào)至65%。用17厘米×33厘米聚丙烯塑料袋裝袋壓裝至18厘米高時，套上頸圈、塞棉塞，常規(guī)滅菌，冷卻后無菌操作接種。常溫下培養(yǎng)30-35天菌絲可長滿袋。培養(yǎng)時要經(jīng)常查看，發(fā)現(xiàn)未走菌或污染袋及時處理。
4、覆土材料的準(zhǔn)備：采用覆土栽培，覆土層是水氣調(diào)節(jié)的好材料，水分能不斷地滲入到菌袋子中補(bǔ)充水分，對菌筒的溫度、濕度起到很好的緩沖作用。沙壤土、泥碳土、塘泥或菜園土均可作為覆土材料，經(jīng)暴曬2-3天，噴灑2%甲醛溶液，覆塑料膜密閉熏蒸2-3天，然后攤開散去甲醛味，過篩備用。
5、出菇場所準(zhǔn)備：蔬菜大棚、栽培香菇的蔭棚均可作為出菇場所，蔬菜大棚外層要加稻草或其它遮陽物，使棚內(nèi)達(dá)到三陽七陰遮擋效果。使用前先將菇棚內(nèi)外打掃干凈，杜絕雜菌蟲源。菇床整理成畦寬1米、畦高15厘米、長度不限的小畦，每畦須用竹條、農(nóng)用薄膜搭成小拱棚。
6、出菇管理：經(jīng)歷30-35天培養(yǎng)將長滿菌絲的菇筒移到出菇場所，拔去菌袋棉塞，打開袋口，清除表面原基，豎直排放于畦面。然后將準(zhǔn)備好的覆土材料撒入菌袋內(nèi)約2厘米厚，卷下高于覆土的塑料袋，噴水保濕，15-25天開始出菇，溫度較高時則會提前。也可以剝?nèi)ニ芰洗鼘⒕才欧庞谄杳嫔希蚕喔?-3厘米，然后覆2厘米厚土。噴水保濕，并對菌筒露出的地方補(bǔ)上覆土。若菌筒排放無間隙，菌筒之間會產(chǎn)生串菌集中養(yǎng)分，易使第一潮形成500克以上大型菇朵，對銷售是否有利要看當(dāng)?shù)厥袌觥?/div>
上述的出菇方法在出第一潮菇時菌筒養(yǎng)分充足，出菇齊，朵形好，商品價值高，隨后菌筒養(yǎng)分不足出菇不齊，朵形外觀差，商品價值低。因此，采用分段出菇有利于菌筒剩余養(yǎng)分的充分利用。在培養(yǎng)袋內(nèi)出完第一潮菇后剝?nèi)ニ芰洗鼘⒕才湃胗谄杳嫔细餐脸龉剑藭r排放菌筒應(yīng)無間距，一筒緊挨著一筒使菌筒之間串菌集中養(yǎng)分，可提高后期子實(shí)體的產(chǎn)量和質(zhì)量。
7、出菇期間溫濕度的控制：菇筒移到出菇場所排成長畦，用竹條、農(nóng)用膜做成小拱棚遮蓋，控制小拱棚內(nèi)的溫度、濕度是出菇管理的重要工作。通過薄膜的掀蓋來調(diào)節(jié)適宜大杯香菇出菇的溫、濕度和光照。掌握好噴水次數(shù)，保持土壤濕度，空氣濕度85%左右，室內(nèi)或棚內(nèi)溫度23-32℃，特別是用蔬菜大棚作出菇的場所要加強(qiáng)通風(fēng)管理，覆蓋好遮陽物避免溫度過高。當(dāng)原基形成露出土壤表面時應(yīng)掀開薄膜加大通風(fēng)換氣和光照程度，確保子實(shí)體的正常生長。
8、采收：大杯香菇應(yīng)在菌蓋呈平張邊緣卷曲時采收，及時冷藏待售，采收時用手指捏住菌柄基部，輕輕旋起，使菇體脫離培養(yǎng)基，立即用小刀削除帶泥沙基部后放入收集筐，切不可將帶泥沙的菇放入收集筐，泥沙落入菇朵各個部分，否則泥沙落入菇朵各個部分，難以清洗影響食用。采收后應(yīng)及時清理菇場，減少病蟲害。
編輯：foodqa
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