大棚韭菜春節上市的關鍵是棚溫的控制。一般在外葉充分枯凋以后扣棚覆膜。扣棚前割除韭菜，清理畦面，澆水施肥。晾曬3-4天后選無風晴天扣棚。韭菜生長適溫為18℃-20℃，棚內白天保持20℃左右，夜晚保持8℃以上，扣棚初期氣溫偏高，可在中午前后通風降溫。頭刀韭收割前4~5天，適當揭膜放風，收割后不通風，待新葉長到9-12厘米高，棚溫超過25℃以上時放風，每次澆水后，應適當通風降溫。

大棚韭菜自播種后到扣棚不收割，扣棚后40天左右，待韭菜株高25厘米左右收割第一刀，以后每刀間隔20-25天，割頭刀韭菜前，不澆水。待二刀韭菜長6厘米高時，結合澆水，每畝追復合肥20-30公斤或人畜糞1500公斤，以后在收割前4~5天再澆水，水量以棚溫而定。以后每割一刀都要扒壟，晾曬鱗莖，待新葉長出后，結合澆水追肥并培土。

一般棚內收割3-4刀，次年3月下旬到4月初拆棚，拆棚后施有機肥，以養根為主，一般不收割，長勢好的田塊可收割1~2刀青韭。梅雨季節，注意排澇，夏末可收一季薹韭，入秋后加強肥水管理，為下一次大棚栽培打好基礎。