1.選適宜品種　越冬菠菜栽培，容易受到冬季和早春低溫影響，到開春后，一般品種容易抽薹，降低產量和品質。所以越冬栽培宜選用冬性強、抽薹遲、耐寒性強、豐產的中熟和晚熟品種。如選用圓葉菠、遲圓葉菠、華菠一號、遼寧圓葉菠等品種。 

    2.選地作畦　在符合無公害蔬菜生產條件的基地，選背風向陽、土質疏松肥沃、排水條件好、中性偏微笑酸性土壤。在前茬收獲后，及時清潔田園，結合耕翻土地，施足基肥，一般每666.7平方米施4000～5000千克腐熟有機肥。越立菠菜生長期較長，如果基肥施得不足，冬前植株生長細弱，不利于安全越冬，翌年恢復生長時容易發生先期抽薹。整面整平整細，做成1.2～1.5米寬的高畦。

    3.適期播種　育苗播種早晚與幼苗越冬能力、收獲時間和產量有著密切的關系，不可過早也不宜過晚。菠菜在冰凍來臨前有4～5片葉最好。越冬菠菜在10月中、下旬至11月上旬播種。此時氣候涼爽，適宜菠菜發芽和出苗，一般不需播發芽籽，而播干籽和濕籽。播種時天氣干旱，必須先將畦土澆足底水，如天氣較濕潤，則不需澆底水。播種后輕輕梳耙表土，使種子落入土縫，同樣再澆潑一層腐熟濃糞渣。注意保持土壤濕潤至齊苗。如播種較遲，氣溫偏低時，則在播種畦上應覆蓋塑料薄膜或遮陽網保溫促出苗，出苗后撤膜(網)。每666.7平方米用種量為4～5千克左右，晚播的播種量適當增加。

    4.栽培管理　栽培后如果土壤干旱可澆一次小水，保持土壤濕潤；3～4片真葉時，可適當控水，促進根系發育，以利越冬。若苗子偏密，2～3片真葉時可間苗一次，苗距 3～5厘米。此期可根據苗情和天氣追施水肥，以腐熟人糞尿為主，促苗生長。若發生蚜蟲危害，則應及時噴藥防治。在霜凍和冰雪天氣，注意及時覆蓋料薄膜和遮陽網，浮面覆蓋和小拱棚覆蓋都可以。應注意，越冬菠菜栽培底肥要施足，多施有機肥，少施無機肥。因為在冬季日照弱，否則葉片積累過多的硝酸鹽。對于小苗越冬的菠菜，在開春氣溫回升后，選晴天及時追施腐熟淡糞，促生長嫩壯，防早抽薹。

    5.采收　根據生長情況和市場需求可分批采收，也可分次間拔采收。對于即將采收上市的越冬存園菠菜，尤其要注意搞好防寒防凍覆蓋，以免凍壞葉片，嚴重影響菠菜的商品性、產量和質量。以隨時應市，滿足春節前后市場的需要。