在貯藏紅薯時，為了預防黑斑病、軟腐病等入侵薯塊，一般入窖后先將窖溫提高到34℃～37℃、相對濕度85%上下，并持續(xù)4天左右，以使薯塊在挖掘時所造成的傷口盡快愈合，防止染病，生產(chǎn)上稱之為高溫愈合。在此之后窖溫一般掌握在10℃～15℃，相對濕度85%～90%，這樣能使薯處于相對穩(wěn)定的休眠狀態(tài)。

如窖溫低于9℃時間過長便會發(fā)生冷害，使薯塊的貯藏性減弱，易發(fā)生僵心或腐爛。如果窖溫在3℃～6℃，6天就會表現(xiàn)出冷害然后發(fā)生干腐。當然如果溫度高于15℃，薯塊呼吸會加劇，大量消耗養(yǎng)分和水分使薯塊減重，并且易造成病菌蔓延，導致薯腐或發(fā)芽。

土豆發(fā)芽變青吃不得

土豆貯存期間的最適宜窯溫為2℃～4℃。溫度高于5℃，塊莖的呼吸作用強水分消耗比干物質耗量大，所以出現(xiàn)表皮皺縮現(xiàn)象，尤其是在通過休眠期后塊莖芽眼中的幼芽便開始萌動，12℃以上塊莖便大量抽芽。一旦出芽，其芽眼周圍便會產(chǎn)生一種叫龍葵堿的毒素，對人畜有害，影響其外觀和使用品質。所以發(fā)了芽的薯塊一定要將芽眼周圍的薯肉挖掉才能食用。薯塊發(fā)芽變青嚴重時只好全部扔掉。

至于窖內濕度，土豆與紅薯類似，以85%～90%左右為宜，濕度不夠也會發(fā)生皺縮，影響食用和種用價值。濕度高時霉菌容易發(fā)生，甚至造成塊莖腐爛。由此可見，紅薯與土豆在貯藏期間對溫度的要求相差較大，不宜放在一起貯藏。