核桃以其極高的營養價值，近年來深受消費者的喜愛。但很多核桃農戶在收獲時段不注意操作，以致嚴重影響了果品質量。西北農林科技大學雜果專家對于核桃的采收與處理，從以下幾個方面給出了建議：

采收 為保證核桃堅果的產量和品質，應在堅果充分成熟時采收，但也不宜過晚，否則青皮開裂掛在樹上的時間過長，會增加霉菌感染的機會，導致堅果變黑、變霉。采收時很多人用棍子直接打，但此時要注意，應該用有彈性的軟木桿從內向外順枝打落，不可亂打，否則會損傷枝芽，影響第二年產量。

脫青皮 我國傳統的方法是堆積脫皮，此法因堆積腐爛及敲打碰傷，造成堅果表面污染嚴重，降低了商品質量。目前比較好的辦法是采用乙烯利溶液浸蘸。浸蘸后堆成50厘米左右厚度，放置在氣溫30℃，相對濕度80%的地方，能較快脫皮，若再加蓋一層厚10厘米左右的干草，兩天左右即可脫皮。

漂洗 先用清水洗凈殼面泥土和黑污，然后進行漂洗。方法是：先用少量溫水將漂白粉化開，然后加入60~80倍的水（最好用瓷質容器），將核桃放入漂白液中攪拌5~8分鐘，當殼面變白時撈出洗凈。

晾曬 核桃堅果漂洗后，不可在陽光下曝曬，以免核殼破裂，核仁變質。洗好的堅果可以在竹箔上陰干或烘干（烘干不能用作種子）。陰干時攤放厚度不應超過兩層，過厚容易發熱，使核仁變質，也不易干燥。秋雨連綿時，最好用烘干。烘干時攤放厚度不宜超過15厘米，過厚不便翻動，烘烤也不均勻，易出現上焦下濕。烘烤溫度至關重要。剛上炕時堅果濕度大，溫度以25℃~30℃為宜，四五成干時溫度升至35℃~40℃，待七八成干時，溫度降至30℃，最后用文火烤干為止。越接近干燥，翻動越要勤。