甜玉米（ＺｅａｍａｙｓＬ．ｓａｃｈａｒａｔａ）是玉米的一個亞種。
    屬甜質型果、蔬兼用型品種，乳熟期鮮玉米棒含糖量高，是普通玉米的１倍～２倍。籽粒味甜、質粘、軟、脆嫩，有香味，適口性好，風味獨特，既可作水果生食，也可作蔬菜熟食，因此又稱為果用玉米或蔬用玉米。甜玉米營養豐富，不僅含糖量高，其脂肪含量比普通玉米高一倍以上，且含有較高的維生素Ａ、Ｂ、Ｃ和維生素Ｅ，還含有人體所必需的其他糧食作物所不足的氨基酸。甜玉米目前正以一種新型食品進入消費市場，對調劑果蔬市場供需平衡，起到很大的作用。
    現代果蔬產品的流行，在任何階段都要求很高的鮮度。對果蔬玉米則要求甜度高，果皮軟而好吃，口中不留殘渣，“食味”良好。影響“食味”的首要因素是收獲時間。采收過早，內容物含量少，影響產量，而且水分多，糖分少；采收過遲，籽粒皮厚渣多，食味也淡，失去商品價值。其次是采后處理方法。
    現介紹幾種采收的判斷標準和采收后處理方法。
    １．采收期的判斷
    （１）外觀判斷法從田間雌穗受粉日計起，春玉米１８天～２１天，秋玉米２０天～２５天。同時花絲顏色轉為茶褐色，由頂端枯黃至苞葉口；苞葉顏色轉淡黃色，用手摸果穗頂端苞葉，苞葉放松，此時即可采收。
    （２）有效積溫判斷法從雌穗葉絲受粉日計起，計算大于１０℃的有效積溫達３００℃～３６０℃時，表明果穗已經乳熟，可以采收。
    （３）籽粒性狀判斷法剝開苞葉，可見籽粒飽滿，色澤金黃（黃粒型），有光澤，用手指壓掐中上部籽粒，擠破時汁液為乳狀或糊狀。黑甜玉米籽粒顏色應呈紫黑色，籽粒擠破時流出液應為粘稠狀。有條件者可取中部籽粒測定果皮強度在２５０克～２９０克之間，即可采收。
    （４）含水率和含糖率鮮棒含水率同“食味”密切相關，適宜采收期籽粒的含水率應在６５％～７０％之間；苞葉含水率在７０％～７２％。含糖率是決定食味的關鍵所在，有條件者應根據品種特性測定在含糖量最高時采收。
    但是含糖量測定方法繁瑣，所需儀器較多，在農村一般難以實行。
    ２．采后處理
    甜玉米收獲后品質變化很快，特別是在溫度較高的情況下，其含糖量下降更快，因此栽培地應盡可能地接近集散地或市常同時在采后根據不同情況作些必要的保護措施。
    （１）上市處理鮮棒采收后，立即挑選無病蟲害、受粉完整、無損傷的果穗，剝去苞葉，清洗去須，濾干水分，用保鮮袋分裝。泡沫箱底層預放碎冰塊，再放一層帶孔塑料板，將玉米棒整齊排放箱內，即可直接上市場銷售。如直接送往超市冷貨架，在７天～１０天仍可保持較高品質。
    （２）冷凍處理挑選剛采收無病蟲害、授粉完整、無損傷的果穗，剝去苞葉，清洗去須，濾干水分，裝箱預冷，速凍貯藏。這種方式可使鮮棒在３０天內仍保持較高品質，同時可調節鮮棒在淡季上市，提高經濟效益。