大米由于沒有皮殼保護(hù)，營養(yǎng)物質(zhì)直接暴露在外，對外界的溫、濕、氧影響反應(yīng)敏感，害蟲、病菌易于直接危害，容易吸濕發(fā)熱生霉變灰、陳化、蟲蛀或爆腰。

    在裝米前，容器內(nèi)先用紙點(diǎn)火烘干消毒，梅雨和盛夏季節(jié)，防止受潮霉變生蟲，可在盛米容器內(nèi)放幾片螃蟹殼或甲魚殼，或大蒜頭。如已生蟲應(yīng)先清除，然后將花椒和茴香用紗布包好放在大米表面，米缸（桶）不要馬上密蓋；如米已發(fā)灰，煮食前用水淘凈并泡一段時(shí)間，再加少量花生油與米同煮除霉味。糧店、糧庫貯米，可采用低氧、低溫密閉貯藏，防霉變、蟲蛀。在過夏前用0.1毫米厚的聚乙烯塑料薄膜將大米堆實(shí)六面密封，每5000千克大米放3克磷化鋁（片劑），可安全越夏。