有些人夏季有個習慣，就是喜歡吃咸魚，覺得味美爽口，有助食欲。殊不知，咸魚如果食用不當，很可能導致鼻咽癌。
    咸魚中有一種香味撲鼻的霉香咸魚，其制作方法有致癌之虞。在腌制時，要把捕到的魚放上一段時間后，待魚變質、發(fā)酵后再加鹽腌制7天，曬干后使其產(chǎn)生一種奇特的香味。經(jīng)分析，在腌制、曬干和貯存的過程中，會產(chǎn)生亞硝胺，是人體的潛在致癌因素。
    對于偏食堿魚者，吃的次數(shù)應相對減少，吃咸魚時應注意多吃蔬菜、番茄和富含維生素C的蔬菜，這樣可阻止亞硝胺的形成。