| 產(chǎn)品名稱： |
馬鈴薯細(xì)粒 |
| 加工工藝： |
乳化劑、抗氧化劑
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馬鈴薯→清洗篩選→去皮→切片→蒸制-→制泥→滾筒干燥→粉碎過篩→成品
去皮：馬鈴薯去皮可選用去皮機(jī)，利用機(jī)械摩擦將馬鈴薯表皮除去，去皮后洗去表面粘附的皮和污物，同時(shí)撿去有缺陷的原料。
切片：將去皮的馬鈴薯切成厚度1.5cm左右的片狀，以便均勻受熱，切片不應(yīng)過薄，片薄會(huì)導(dǎo)致固形物損失較多，影響產(chǎn)品風(fēng)味。
蒸制：蒸制是加工工序中最關(guān)鍵的步驟，加熱時(shí)間根據(jù)品種等因素略有不同，一般為15-25分鐘。
制泥：蒸制后的馬鈴薯立即搗碎成泥，同時(shí)加入亞硫酸鈉、乳化劑、抗氧化劑和一些螯合劑，以防止非酶褐變，氧化變質(zhì)和復(fù)水后發(fā)粘。搗碎時(shí)轉(zhuǎn)速要慢，防止細(xì)胞破裂。
滾筒干燥：滾筒溫度200-300℃，涂層厚度0.2-0.25mm
粉碎：用錘片式粉碎機(jī)粉碎，可根據(jù)用途對(duì)粉碎細(xì)度進(jìn)行調(diào)整。 |
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| 設(shè)備信息： |
清洗機(jī) 篩分機(jī) 去皮機(jī) 切片機(jī) 螺旋輸送機(jī) 蒸制箱 搗碎攪拌機(jī)：SHJ15-2型；電機(jī)功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；參考價(jià)格0.28萬元；中山市機(jī)床廠滾筒干燥機(jī) 錘片式粉碎機(jī):SFSP40×20型；電機(jī)功率7.5-10kw；外形尺寸910×885×765（mm）；參考價(jià)格0.12萬元（不含電機(jī)）內(nèi)江長征糧油機(jī)械, 震蕩篩 |
| 廠房投資： |
年產(chǎn)1萬噸，投資450萬元。 |
| 產(chǎn)品描述： |
馬鈴薯細(xì)粒是脫水馬鈴薯產(chǎn)品的一種，呈細(xì)粉狀，顏色淺黃，含水量5-8%，容易保存和運(yùn)輸。馬鈴薯細(xì)粒的加工工藝設(shè)備與馬鈴薯雪花粉相似，只是省去了預(yù)煮和冷卻工序，粉碎粒度小，細(xì)胞完整度低，復(fù)水后較粘，具有馬鈴薯特有的風(fēng)味，主要應(yīng)用于面包等發(fā)酵食品，加入后可改善面團(tuán)發(fā)酵性狀，提高持水性，防止面包老化。馬鈴薯細(xì)粒在快餐小食品、兒童食品的生產(chǎn)中也有應(yīng)用。 |
