| 產(chǎn)品名稱： |
玉米酸奶 |
| 加工工藝： |
1.配方：
玉米漿10千克，鮮牛奶20千克(也可用2.85千克全脂奶粉沖調(diào)至20千克)，白砂糖3.5克，瓊脂7克，黃原膠1.8克，單甘酯
1.8克，乳酸菌菌種。
2.工藝流程：
白砂糖、瓊脂、單甘酯→溶化→過濾牛奶 乳酸菌
↓ ↓
玉米預(yù)處理→浸泡→磨漿→過濾→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→分裝→前發(fā)酵→后發(fā)酵→成品
3.操作要點：
(1)玉米預(yù)處理
挑選無蟲蛀霉變、籽粒飽滿的玉米，清除雜質(zhì)后，用清水漂洗2遍，瀝干水分和破碎，去除玉米皮和胚。
(2)浸泡、磨漿、過濾
用8倍的水浸泡玉米渣20小時左右，直至玉米中心吸水軟化。撈出后用玉米糙7倍的80C熱水磨漿，磨漿可用豆?jié){機或膠體磨。過100目篩，即得到玉米漿。
(3)調(diào)配、均質(zhì)
把玉米漿和牛奶注人調(diào)配缸內(nèi)，預(yù)先用開水把白砂糖、瓊脂、黃原膠、單甘酯分別化開并過濾，依次加入調(diào)配缸內(nèi)，邊加入邊攪拌，攪拌均勻。然后用均質(zhì)機在30兆帕壓力下均質(zhì)3次。
(4)殺菌、冷卻
均質(zhì)后的料液在100℃下殺菌15分鐘，然后冷卻至40℃。
(5)接種、分裝、發(fā)酵
發(fā)酵菌種用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，兩個菌種以1：1的比例混合。將菌種與冷卻后的料液充分混合，然后分裝在玻璃瓶或塑料杯內(nèi)，在42℃下發(fā)酵6小時，這是前發(fā)酵，然后再置于3-5℃溫度下12小時，進行后發(fā)酵，即得到成品。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：混料缸：500L；500kg/10分鐘；電機總功率：0.75kW；莫城食品機械廠膠體磨：生產(chǎn)能力0.5-4.0t/h；電機動力11.0kw；參考價格0.88萬元；外形尺寸550×550×1400（mm）；河北廊坊通用機械廠均質(zhì)機：3000L/h；電機功率75kw；參考價格7.5萬元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上海科技大學(xué)工廠多功能轉(zhuǎn)動式發(fā)酵罐：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；遼寧省燈塔縣輕工機械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
玉米酸奶是以玉米和鮮牛奶為主要原料制成的凝固型乳酸菌飲料，兼有玉米和乳酸菌制品特有的風(fēng)味、營養(yǎng)和保健作用。 |
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