玉米粉皮

發(fā)布日期：2006-06-03

產(chǎn)品名稱：

玉米粉皮

加工工藝：

1.配方：
　　玉米淀粉4.5千克，淀粉磷酸酯0.5千克，食鹽75克，羧甲基纖維素鈉10克，明礬5克。
　　2.工藝流程：
　　玉米淀粉→調(diào)漿→旋粉→冷卻→晾干
　　3.操作要點：
　　(1)調(diào)漿
　　淀粉、淀粉磷酸酯混勻，放人調(diào)粉缸內(nèi)；食鹽、羧甲基纖維素鈉、明礬分別用溫水溶化，與溫水一同倒人調(diào)粉缸，調(diào)成糊狀。
　　(2)旋粉、冷卻
　　在旋的底部擦一層食用油，將其浮在沸騰的水鍋內(nèi)。舀一勺淀粉糊放人旋內(nèi)，用手捏住旋邊，正反方向旋轉(zhuǎn)數(shù)次，待淀粉糊甩成薄厚均勻的圓餅并成型后；連旋一起浸入開水鍋內(nèi)片刻，撈出置人冷水中，揭起粉皮，平攤在竹條簾上晾干。也可碼成摞以鮮粉皮出售。
　　(3)曬干
　　晾曬宜在晴朗散風(fēng)天氣，這樣干得快，又減少塵沙污染。如果陰天晾干，粉皮顏色發(fā)暗，不光滑，吃起來發(fā)粘。

設(shè)備信息：

主要設(shè)備：旋(吊粉皮的工具，直徑40厘米左右，高10厘米，底部呈均勻慢凹狀的鋁質(zhì)或鐵質(zhì)盤)

產(chǎn)品描述：

玉米粉皮的原料與玉米粉條基本相同，但制作方法簡便一些。制作粉皮的工具是旋(吊粉皮的工具，直徑40厘米左右，高10厘米，底部呈均勻慢凹狀的鋁質(zhì)或鐵質(zhì)盤)，也可用家庭中一般使用的鋁盆。

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玉米粉皮