| 產(chǎn)品名稱： |
玉米海帶果仁即食糊 |
| 加工工藝： |
1.配方：
膨化玉米粉80千克，果仁17千克(葵花子仁、松子仁、南瓜子仁各3.5千克，經(jīng)破碎的花生仁6.5千克)，白砂糖粉3千克，海帶粉1千克。
2.工藝流程
干海帶→浸泡→漂洗→干燥→破碎→過篩
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玉米→脫皮、脫胚→膨化→粉碎→過篩→混合→包裝→成品
↑
果仁→烘烤→冷卻
3.操作要點：
(1)玉米膨化粉制備
選擇籽粒飽滿、無霉變的當年產(chǎn)玉米，除去沙石等雜質(zhì)，用清水漂洗2遍瀝干水分，破碎后清除玉米皮和胚，用膨化機膨化，然后粉碎，過80目篩，得到膨化玉米粉。
(2)海帶粉的制備
用干海帶10倍的水浸泡海帶，直至海帶充分發(fā)脹。清洗干凈后晾干，用粉碎機粉碎，過80目篩。
(3)熟果仁制備
選擇籽粒飽滿、無霉變的當年產(chǎn)果仁，除去雜質(zhì)，在清水中快速漂洗干凈，立即甩去果仁表面的水分，盡量使果仁少吸水，以利下一步焙烤。葵花子仁、碎花生仁在180～200℃下焙烤10分鐘，在焙烤過程中翻動3-4次；南瓜子仁在同樣溫度下焙烤5分鐘；松子仁在100-120℃下焙烤5分鐘。焙烤后立即進行風冷降溫，然后挑出焦糊的果仁。
(4)混合、包裝
將膨化玉米粉、海帶粉、果仁、白糖粉(白砂糖粉碎后過80目篩)按配方比例混合均勻，按照產(chǎn)品規(guī)格裝入小塑料袋，外包裝用鋁塑復合袋，每袋裝10小袋。 |
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| 設備信息： |
主要設備：破碎機：GT6F8型；生產(chǎn)能力2.8t/h；汕頭專用機械廠錘片式粉碎機：SFSP40*20型；電機功率7.5-10KW；外形尺寸910*885*765（mm）；參考價格0.12萬元；內(nèi)江市長征糧油機械膨化機：PH35型；電機功率3KW；四川省安丘縣機械廠烘爐：HL11型；傳動功率0.75kw；電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所混料缸：500L；500kg/10分鐘；電機總功率：0.75kW；莫城食品機械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
玉米海帶果仁即食糊是在玉米膨化粉中加入果仁、海帶，保留了果仁的顆粒狀態(tài)，即食糊吃起來有咀嚼感，海帶的加入又有補碘作用。玉米海帶果仁即食糊與一般糊類食品相似，香甜可口，營養(yǎng)豐富，食用方便，適合早餐和晚上加餐，是一種風味獨特的方便食品。 產(chǎn)品標準： (1)感官指標 色澤：玉米海帶果仁即食糊呈淡黃色，葵花子為淡黃色，松子仁和花生仁為乳白色，南瓜子仁為淡綠和淡黃相間色。 組織形態(tài)：粉狀，并摻有果仁顆粒。 口感：用開水沖調(diào)后，口感細膩甜潤，具有玉米的清香味，果仁嚼之酥脆，具果仁特有的清香。 (2)理化指標 水分≤5％，蛋白質(zhì)≥10％，脂肪≥10％，碘≥100微克／100克，鈣≥24毫克／100克，磷≥211毫克／100克，鉛(以Pb計)≤0.5毫克／千克，砷(以As計)≤0.5毫克／千克。 (3)衛(wèi)生指標 細菌總數(shù)≤750個／克，大腸桿菌群≤30個／100克，致病菌不得檢出。 |
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