利用豆渣纖維生產功能性面包

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

膳食纖維對人體健康有很多重要的生理功能,如預防便秘、降低血清膽固醇、降血糖、吸附膽汁酸和減肥等,是國內外研究最活躍最具普遍意義的功能性食品基料之一。豆渣干物質中含有50～57%的膳食纖維,豆渣纖維具有很高的持水特性,可吸收相當于其自身重量7倍的水分,纖維的高持水性與不消化特性,可以延遲胃的排空時間,造成較大體積與重量的糞便,對于預防結腸癌、冠心病等現代文明病具有十分重要的作用。
　　配方：
　　第一次調粉：強力面粉700g；活性干酵母7.5g；IBS-300添加劑3g；水400g；
　　第二次調粉：面粉300g；食鹽10g；蔗糖50g；麥淇淋30g；水200g。
　　豆渣的添加量為10%-15% 。
　　在第二次調粉時加入濕豆渣,濕豆渣是加工豆腐、豆奶等豆制品的副產物,含水約76%左右。
　　工藝條件（二次發酵法）：
　　攪拌60～70r/min,5min；發酵溫度27～28℃；發酵時間4h；中間醒發15min；醒發溫度35～38℃。
　　攪拌60～80r/min,10min；發酵溫度27～28℃；發酵時間30min；；醒發時間1h；烘烤溫度220～240℃

設備信息：

和面機，攪拌機，烘烤箱，定量切割設備篩粉機：SHF-32型；產量200kg/h；電機功率1.5KW；國營安徽省懷寧食品機械廠雙層回轉式烤爐：LDTM-560型；產量1200-1500kg/8h；電機功率62kw；柳州市奇峰機械總廠攪拌機：電機功率7.5kw；外形尺寸1350*900*1610（mm）；廣州市食品機械開發公司中間醒發機：XFZ144型；電動機功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所定量切割機：電機功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；廣州市食品機械開發公司揉圓機：RY4160型；電動機功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所整形機：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所出聽機：GTZ360型；風機功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所

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