港式面包

發(fā)布日期：2006-06-03

加工工藝：

港式面包生產工藝不同與其它面包，操作比較簡單，生產周期短。
　　配方（公斤）：
　　小麥精粉50，食糖7，酵母0.5，豆油2，奶粉0.5，雞蛋2，水25，食鹽0.067，谷朊粉0.67，添加劑少許。
　　生產工藝：
　　和面→整形（壓片、成型）→擺盤→醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝
　　操作要點
　　1。和面：先將面粉預處理，即去掉雜質。再將食糖、雞蛋、人造奶油、鹽放入和面機，加水攪拌溶化均勻；再將酵母進行增殖。將增殖好的酵母液放入攪拌好的液料中攪拌，加入面粉和成軟硬適宜的面團。
　　2。整形：將和好的面團用壓片機按一個順序滾壓15-20次，使片面光滑、柔軟。將壓好的面片放在面案上展平，然后緊緊的卷成圓形。按照所需要劑量切成圓塊，將圓塊均勻擺入烤盤；
　　3。醒發(fā)：將整形后的面坯放到醒發(fā)室的架子上，溫度達到36-40℃，濕度80-85%，醒發(fā)2小時。醒發(fā)與發(fā)酵同時進行，這是港式面包生產的特點；
　　4。烘烤：將醒發(fā)好的面包放在烤爐上烘烤，溫度要達到210-220℃，時間12-13分鐘；
　　5。冷卻包裝：將烘烤好的面包成品放在晾曬架子上，充分冷卻后裝入塑料袋包裝、出售。

設備信息：

和面機：HMJ45-1型；產量375kg/h型；電機功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm)；沈陽市糧油食品機械廠定量切割機：電機功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；廣州市食品機械開發(fā)公司揉圓機：電機功率0.8kw；外形尺寸1000×1000×1500（mm）；廣州市食品機械開發(fā)公司快速醒發(fā)箱：HQ-1型；醒發(fā)時電機功率3kw；外形尺寸1540×650×1720（mm）；長春市環(huán)球電器設備廠面包烘箱：MH500型；額定電壓加熱功率40kw；湖北省鄂城通用機械廠

產品描述：

產品特點：軟硬適宜，口味好，無酸味。

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