大眾泡夫

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

原材料
　　泡夫生料：水90cc（以下），黃油60g，井鹽、砂糖各少許，小麥粉65g，雞蛋2.5個，蛋黃奶油640g。
　　制作方法：
　　1．厚底小鍋內加入水、黃油、鹽、砂糖上火熱煮，待黃油融化，水沸騰并往上溢時，一次加入小麥粉。將火調弱，快速攪拌2-3秒鐘，從火上端下。
　　2．用力攪拌，直至均勻混合，繼而團成柔軟的年糕狀。一點點地加入蛋液，攪拌至滑潤狀。試用木勺剜起后很難滴落的狀態即可。
　　3．將2裝入1cm圓口金屬嘴擠袋，在涂有黃油的烤盤上，擠成3cm大小的團狀。手指蘸水，將生料尖按平。整體表面噴霧水。將兩塊烤盤重疊，放入190-200℃預熱的烤箱中層，烘烤25分鐘左右。
　　4．烤至完全干燥的狀態后，再放在網臺上冷卻。冷卻后，橫向從中間剖開，擠上蛋黃奶油，然后將上下片合攏。
　　蛋黃奶油：
　　牛奶400cc，砂糖100-120g，小麥粉60g，蛋黃6個，黃油20g，果酒1大湯匙。
　　制作方法：
　　1．從全蛋中分離出蛋黃。
　　2．將小麥粉過篩2-3次倒入料盆中，加入砂糖混勻。一點點地添加溫熱牛奶，用打泡器攪拌，攪拌時注意不要起疙瘩，最后再進行濾漿。
　　3．在火上加熱并不停地用打泡器攪拌。待整體呈滑潤狀后，進行熬煮，直到沒有了面粉氣味。此時如果火過弱，會有漿糊的不良口感，因此需加以注意。
　　4．火上端下后，加入蛋黃均勻混合，然后再用中火邊攪拌邊煮1分鐘左右。待蛋黃完全受熱后從火上端下，加入果酒和黃酒混合均勻，覆蓋薄膜。

設備信息：

多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機械廠攪蛋機：JD20-2型；電機功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；參考價格0.15萬元；陜西動力機械研究所試驗工廠振動篩：SFZ910型；電機功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動功率0.75kw，電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天總公司第六0八研究所

產品描述：

泡夫殼內充填蛋黃奶油，其風味深得人們喜愛。泡夫不僅可以可作為甜品，很多場合也把它作為用餐的頭一道食品。本產品口感好，干燥充分。

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