1）配方 面粉1kg， 白糖300g， 瓜子仁、葡萄干、青梅、瓜條各30 g， 桂花醬10g， 熟豬油400 g， 雞蛋50 g， 花生油2kg（油炸用）
2）操作要點
①餡心制作：將葡萄干、青梅、瓜條用刀切成碎末，加入白糖、瓜子仁、桂花醬、熟豬油50 g，攪拌均勻，即成餡料。
②和面：把面粉600 g放入盆中，加入溫水270 g和熟豬油50 g，攪拌均勻，揉和成水油酥面團。把余下的面粉400 g放入另一盆中，加入熟豬油300 g，揉搓均勻，和成干油酥面。將兩種面移置到面案上，再揉一遍，各做成60個面劑。
③成形：將水油酥面劑轉(zhuǎn)圓，搟成皮，把干油酥面劑附在水油酥面上，抹壓，搟平，從一端疊向另一端或卷攏，用手按壓平，再搟平。如此反復三四次，使兩種油酥面融為一體。把面劑轉(zhuǎn)圓，搟成直徑10cm左右的面皮，用左手托著面皮，右手持小勺放入 1／60的餡料，把劑子包成長6cm，直徑約4cm的長圓筒。把圓筒兩端封口處，均捏薄至2mm左右，然后用右手把捏薄的面片向里掀起，靠在圓筒面上，用小刷蘸雞蛋清刷一刷緊靠的部位，使兩者粘為一體。兩端都做好，整理加工后，即成元寶狀。全部原料可做60個元寶酥。
④油炸：把花生油放入鍋內(nèi)，待油燒至四成熱時，將生坯輕輕放入油鍋中炸，炸30min左右，待呈淺黃色時，撈出瀝干油即可。 |
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發(fā)布日期：2006-06-05