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豆漿掛面

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-05
加工工藝:
     工藝流程:
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   原輔料→計量→和面→熟化→壓延→切條→干燥→切斷→包裝
  
   配方 面粉 100kg 黃豆 2-2.5kg
  操作要點
  ①豆漿制作:黃豆用清水浸泡6~8h,然后用清水沖洗干凈,加適量清水用鋼磨磨成細漿(制作掛面的豆漿要比一般豆漿濃度高些)每1kg黃豆出漿7-9kg。將磨好的豆漿用蒸汽沖煮,無蒸汽的可用鐵鍋煮,但不要煮糊,否則影響掛面氣味。蒸汽溫度約110℃,時間30min。
   ②和面:將面粉和經處理的斷頭面加入和面機攪勻,然后加入熟豆漿,攪拌4-5min,至攪拌均勻。
  壓面、制條、干燥同常規法。
設備信息: 立式磨料機:規格200目,參考價格0.6萬元,上海食品機械廠和面機:HMJ45-Ⅰ型,產量375kg/h,電動機功率4.0kw,外形尺寸1000×460×700(mm),沈陽市糧油食品機械廠立式電動壓面機:CN220-A型,產量65kg/h,電動機功率0.75kw,外形尺寸600×5000×1300(mm),湖南雙峰火光機械廠切面機:QMJ45-A型,產量200kg/h,電動機功率3.0kw,外形尺寸1300×600×1100(mm),沈陽市糧油食品機械廠多刀切條機:CD22-Ⅵ型,產量1000kg/h,電動機功率2.2kw,外形尺寸6650×2000×700(mm),沈陽市糧油食品機械廠掛面機組:GMJ60型,產量750kg/h,電動機功率60kw,外形尺寸70000×12000×4000(mm),沈陽市糧油食品機械廠 450高溫烘干設備:450型,電動機功率27kw,參考價格7.485萬元,河南省鄭州市掛面機制造長 450低溫烘干設備:450型,電動機功率39kw,參考價格22.2萬元,河南省鄭州市掛面機制造長高溫烘房控制柜(一臺總柜,二臺分柜)1.653萬元,河南省鄭州市掛面機制造長低溫烘房控制柜(一臺總柜,三臺分柜)2.244萬元,河南省鄭州市掛面機制造長熟化機:SH930-100型,電動機功率1.5-2.2kw,外形尺寸1100×1000×570(mm)參考價格0.9-1.2萬元,上海盧灣食品機械廠
產品描述: 將豆漿摻入面粉中制成掛面,既提高了其營養價值,增加了粘度與拉力,又降低了掛面斷條率,而且色澤較一般掛面為好。操作要點 ①豆漿制作:黃豆用清水浸泡6~8h,然后用清水沖洗干凈,加適量清水用鋼磨磨成細漿(制作掛面的豆漿要比一般豆漿濃度高些)每1kg黃豆出漿7-9kg。將磨好的豆漿用蒸汽沖煮,無蒸汽的可用鐵鍋煮,但不要煮糊,否則影響掛面氣味。蒸汽溫度約 110℃,時間30min。 ②和面:將面粉和經處理的斷頭面加入和面機攪勻,然后加入熟豆漿,攪拌4-5min,至攪拌均勻。
 
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